鶏とカボチャのカレー
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鶏もも肉 ・ 1.5 枚
塩コショウ ・ 適量
ニンニク ・ 1 片
土ショウガ ・ 1 片
カボチャ ・ 1/4 個
ジャガイモ ・ 2 個
玉ネギ ・ 1 個
ピーマン ・ 2 個
赤ピーマン ・ 2 個
カレー粉 ・大 2
サラダ油 ・大さじ 2
固形スープの素 ・ 1 個
水 ・ 1000 ～1200ml
市販のカレールウ ・約 200 g
プレーンヨーグルト ・ 100 ml
塩コショウ ・ 少々
ご飯 (炊きたて) ・茶碗 4 ～5杯分
＜薬味＞
福神漬け ・ 適量
らっきょう ・ 適量
作り方
鶏もも肉はひとくち大に切り、塩コショウする。ニンニク、土ショウガは皮をむき、みじん切りにする。カボチャは種をスプーン等で取り除き、所々皮を削ぐ様に切り落とし、ひとくち大に切る。
ジャガイモは皮をむき、ひとくち大に切って水（分量外）に放つ。玉ネギは縦半分に切り、半分を6～8つのクシ切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにし、さらに縦半分に切る。
鍋にサラダ油を中火で熱し、ニンニク、土ショウガを炒め、香りが立ったら鶏もも肉を加える。
鶏もも肉の色が変わったらカボチャ、ジャガイモ、玉ネギを加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったらカレー粉を加えて全体に炒め合わせ、固形スープの素、水を加える。煮立ったら火を弱めて鍋の蓋をし、15～20分煮る。
市販のカレールー、プレーンヨーグルト、塩コショウ、ピーマン、赤ピーマンを加え、蓋を取ってさらに10分煮込む。器に炊きたてご飯を盛ってカレーをかけ、お好みの＜薬味＞でいただく。