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どの紅茶サイトでも「紅茶は生鮮食品なので、新しいものを買いましょう♪」って書いてあるけど、本当なのでしょうか？
生のお茶の葉っぱは、野菜と同じく確かに生鮮食品だけどそんなものを買ってる人がいるのかな？
だいいち買おうと思っても売って無いじゃん・・・・・
生茶に熱を加え、撚って、さらに乾燥させたものが緑茶です。それを6-8時間発酵させると紅茶になります。
食物が傷むおもな原因は腐敗とカビです。カビは温度と湿度が必須条件になりますので、乾燥させた茶葉においてはあまり問題になりません。腐敗イコール発酵なわけで（人間に害が無い腐敗を発酵といっています）もともと発酵が進んだ茶葉（紅茶）は、生鮮食料品ではなく、どちらかというと保存食なわけです。
これは良くある100Pのティーバックとインスタントスープを、いつも行くスーパーでチェックした写真です。
通気性抜群なセロハンパックの紅茶が2016年の賞味期限に対して、アルミパックのコーンスープ（顆粒）は2014年です。
皆さんはコーンスープを買うときに、必死に賞味期限をチェックするでしょうか？たぶん前に並んでいるのを手に取る人が多いと思います。
これがアルミパウチとかであればもっと保存性は良くなるのですが、大手のメーカーはそこまで必要ないと考えているようです。
もちろん空気を通さないアルミパックであればもっと長持ちするわけです。
中には自慢げに品質保持剤を入れてアピールしている会社もあります。この場合脱酸素剤が使われているわけですが、そもそも紅茶は緑茶と違い発酵が進んでいるので酸素があっても勝手に無酸素状態になってしまいます。
消費者の方の中には「必要なくても入っているほうが安心じゃん」という方がいると思いますが、これが結構コストがかかる（広告費と同じぐらいと思っていただければ）ので、商業活動である限り「売価が同じであれば原料費が安くなる」と言うごく当たり前の話になるわけです。
われわれは中身にどれぐらいお金をかけているか？なんてわからないので、「中身より高いパッケージ」とかこういう「見えるところ」から想像するしか方法がないのです。
万一パッケージに穴が開いたら脱酸素剤が入っていても同じ結果ですし、当然なんの意味も無いことを知っててやっているのですから。中には知らないでやっている会社もあると思いますが、それはそれで食品を扱う会社としてもっと怖い気がします・・・・・・・
余談ですがこの場合 酸化＝発酵 です！
緑茶は賞味期限が1年以内と短いので、興味本位から官能試験をした経験があります。
大手メーカーの開封日のものと開封10日目と賞味期限切れのものです。同じ年度（やはり年度で大きく差が出る）ですが、LOTが違うので参考程度ですけど。
結果は 開封0日 ＞ 賞味期限切れ ＞ 開封10日目 でした。
おもいのほか、飲み比べると開封後の劣化が早い感じでした。もちろん単体で飲めば美味しく呑めるのですが。日常では開封後2週間ぐらいはふつうに飲むと思います。
さて、問題は開封してからです。
大手メーカー製のパック詰め紅茶は問題ないのがわかったのでが、いわゆる紅茶専門店といわれるお店での小売の場合です。
だいたいが量り売りとなっていますが、多種多様な茶葉がたくさん並んでいますよね？
法律では賞味期限の義務がないので、開封後どのぐらいなのか見分けがつきません。あれはきちんと中身が無くなってから新しいものを入れているのでしょうか？
そもそもバイトと派遣によるオペレーションがほとんどだと思いますから、中身と表示があっているのか？などと疑いだすとキリがありません。ファミレスなどのオペレーションを見ている限り、古い年月日の
モノから消費するといった当たり前のことができていないのが現実なのです。
まあ、一番安いものを買えば間違えられえも損は無いわけですけど。店主１人でやっているこだわりのお店で買うしか方法は無いみたいですね。それも店主が正直な人であれば・・・・
・メーカー
1869 Brooke Bonｄ
2001 伊藤園
UCC http://okashinomarch.jp/?pid=60672949
・商社
1925 DAMMANN FRÈRRS （日食 ）
JUSTUS TEA （ボンテジャパン）
・ショップブランド
RFOTNUM & MASON
JACKSONS
THE PENINSULA
HEDIARD
TEA PALACE 2005
紀伊国屋
成城石井
明治屋
新宿高野
千疋屋
・企画商品
1991 Wedgwood
ROYAL COPENHAGEN
1981AfternoonTea
ノリタ ケ
Disney
PETER RABBIT
Classic Pooh
Royal Copenhagen
Royal Doulton
1974 Dilma （ワルツ ） スリランカ
1977 Stassen (スタッセンジャパン) スリランカ
1929 BOH
マレーシア
JAVA TEA
マレーシア
AKBAR
（ボンテジャパン ）スリランカ
SAN-CHA
（八基通商
） インド サンジャイ・カプール氏
http://allabout.co.jp/gm/gc/411269/
GOLDEN TIME
・下請け＆パッキング工場 （OEM元）
(ＵＣＣ上島珈琲、良品計画、国分、菱和園、共栄製茶)
2003 エムシー・フーズ
（日本紅茶）
2003 Stareight
・業務用卸（商社）
日本緑茶センター （ポンパドール）
・似非ブランド
1986 AHMAD TEA
1978 EAST INDIA CANPANY
インド
2000 Benoist
（ベノア）
2007 TWG シンガポールttp://uniunichan.hatenablog.com/entry/2013/05/15/181608
・試食商法
2005 LUPICIA
2011 プルミフィーユ
・個人店
2006 LAWLEYS TEA
2000 TEA MARKET G clef
2001 t-break
Herend
PECK
Typhoo
スタッセンジャパン
品質、味と価値が見合ったもの
ジャパン・ティー・トレーディング（Royalwalrton Tea
/Regent Garden Tea
）
DALLOYAU
Ts
・個人輸入
レルチャペック
KUSMI TEA
セントクリストファーガーデン
DEAN&DELUCA
フィーユ・ブルー
ブローディーズ
Betjeman&Barton
リッジウェイ
ウレイズティー
DALLMAYR
BABINGTON'S
農園モノといわれる
紅茶の消費量を
贈答用＝高級＝美味しい
私はこれまで一度も特定の農園の紅茶＝確実に美味しいという方程式を使ったことはありません。くり返すことになりますが、ひとつの農園でいつもいつも同じ味と香りの紅茶が出来るのではなく、茶樹の年齢、摘まれた斜面の高度、方角あるいは発酵度合い等によって、いろいろな味と香りの紅茶が出来上がるのです。 農園名にこだわることはかえって非合理的な選択と言えます。 |
|
http://www.ganesh.co.jp/daily/daily-index.htm
http://www.lupicia.co.jp/recruit/message.html
こー
コーヒーとの決定的な違い
国内で焙煎
インド ◎ダージリン、Xアッサム、ニルギリ
インドは、年間約85万トンもの紅茶を生産している世界最大の紅茶生産国です。これは、全世界の紅茶生産量の38％にあたります（2003年実績）。もっとも生産量の多い地域はインド北東部で、アッサム・カチャール・ダージリン・ドアーズ地方がその代表です。また、南インドでは、高地に位置するニルギリ地方を中心として、年間を通じて香り高い良質の紅茶が生産されています。インドでは国内消費量も多いため、生産量は多いが輸出はあまりされていません。日本で販売されているインド産の紅茶は、ごく一部の高級品です。
スリランカ ◎ウバ、Xディンブラ、○ヌワラエリヤ、キャンディ、ルフナ
生産量はインドに次いで世界第2位、輸出量は世界第1位。かつての国名「セイロン」は紅茶の代名詞としてその名をとどめています。セイロン紅茶の主な産地は、気候の影響と、11～2月の北東モンスーン（貿易風）、5～9月の南西モンスーン（偏西風）により、中央の山岳地帯を挟んで南東側のウバ地区と西側のディンブラ、ヌワラエリア地区に分かれます。北東モンスーンは海から水分を運び、中央山脈の北東斜面に多くの雨を降らせ、南西斜面のディンブラ地区には乾いた風があたります。反対に南西モンスーンの時期はコロンボから中央山脈南西部の大茶園は雨期となり、生産量は増えます。セイロン紅茶は水色、味、香りの3要素のバランスが良くとれていることが一般的な特徴です。
中国 キーマン、ラプサンスーチョン、
紅茶発祥の地である中国のお茶の総生産量はインドに次いで世界第2位で、紅茶は約4万トン生産されています。国内の紅茶消費量はごくわずかで、紅茶生産量の約90％は輸出用です。
安徽（あんき）省で生産される「キーモン（祁門）」は世界三大紅茶のひとつに数えられ、独特の風味が東洋的であるとヨーロッパで珍重されていました。生産量は湖南省が最大で、以下順に、広東、雲南、江西、安徽、広西、貴州、海南島があげられます。
中国では、中国の伝統的手法による、祁門に代表されるようなリーフタイプの「工夫紅茶」と、19世紀末にイギリス人によって開発された近代的機械で作られるブロークンタイプの「分級紅茶」、また近年では「CTC（※）紅茶」の需要の高まりにともない、その生産も始まっています。
インドネシア
インドネシアは、第二次世界大戦前までは旧オランダ領東インド諸島として、インド・セイロンと並んで紅茶の一大生産国でした。戦争のため茶園は荒廃しましたが、近年ジャワ島とスマトラ島を中心に生産が増え、生産量・輸出量とも世界第4位になっています。
インドネシアの紅茶は、セイロン紅茶に似たものが多く、水色は明るく、香りも新鮮でマイルドですが、ややコクが不足しているため、主にブレンド用や増量用に使用されます。
ケニア
ケニアで紅茶生産が開始されたのは20世紀になってからで、イギリス資本によるものです。現在では、生産量・輸出量ともに世界第3位で、インド・スリランカをおびやかす存在にまで成長しました。
お茶の栽培に適した自然環境と豊富な労働力、さらに新興国のため近代的な設備と技術を揃えることができ、ケニアの紅茶生産量の伸びは、1981～90年までの10年間で3倍以上と、他の諸国を圧倒しています。
茶園の標高は平均して2,000m。インド洋に面する赤道直下の高原国で熱帯性の気候で、年間雨量が1,500mm以上でお茶の栽培には最適な地域です。また、摘採後1～2週間で次の摘採が可能であり、自然環境にも恵まれています。
クオリティーシーズンは1月末～2月と7～9月の2回ですが、年間を通じて安定した品質のよい製品ができることで評価を得ています。
茶園が新しく樹が若いので、香りもフレッシュで明るい紅色の水色をしています。マイルドな中にすっきりとした渋みとフレッシュな味わいが特徴で、クセがないのでブレンド用やティーバッグ用に多く利用されています。紅茶のタイプは、ほとんどがCTC紅茶。ミルクティーはもちろん、どんな飲み方にも合います。
ジャワ
ネパール
透きとおったアイスティーは見ているだけでも涼やか。
でも作ると濁りやすいのが難点。
アイスティーを上手に作るポイントをご紹介 
アイスティーの濁りの原因「クリームダウン」は、アイスティーの中に含まれているタンニンとカフェインが、冷えていくなかで水に溶けこんでいられなくなり結晶化してしまう現象。そこでいくつかのポイントをおさえながら、透明なアイスティを作る方法を探ります♪
★茶葉をえらぶ、小葉種のものを
アイスティーに使うなら、タンニンが少ないキーマン、ラプサンスーチョン、アールグレイ（キーマンベースのみ）。そしてダージリン、ファーストフラッシュなら香りも良く水色も綺麗です。
一方、タンニンが多めなのは、ウバ、アッサム、ヌワラエリアなど。一般的にはインド・スリランカ産より中国種・ケニア、セイロンが向いているので、イエローラベルでもOK。
★ミネラル分の多い硬水は使わない
蒸留水ではクリームダウンが起こりにくいことが知られています。硬水に含まれる不純物が核となって結晶化が進みます。ミネラルウォーターであれば「南アルプスの天然水」「ボルヴィック」がお勧め。
★「急冷すると濁らない」はガセ
「タンニンとカテキンはゆっくり冷める中で結晶になりますが、急激に冷やされるとくっつくヒマが少なく、白濁しません。」とされ「急冷2段漉しワザ」や「冷蔵庫に入れない」と常温保存が推奨されていますが、根拠はありません。濃く抽出してかき混ぜれば濁ります。また水出し紅茶の室温での保存は大変危険です。
熱湯を使わず、80℃以下のお湯で短時間（30秒程）タンニンの抽出を抑えて入れる方法も多数紹介されていますが、おいしい紅茶という本来の目的からはずれています。
★砂糖の効果で濁りを抑える
グラニュー糖を10％添加することで、濁度が半減することが確認されています。冷やす前に適量を溶かし込んでください。
～準備するもの～
・紅茶 Queen’s BERRIES 6g
（キーマンベースのアールグレイも可）
・お湯 500cc
・デジタルタイマー
・ティーポット（ミルクパンでも可） ２コ
・ジャム＆グラニュー糖 適量
「急須でリーフティーを 」の記事を参考に、ホットティの入れ方で
・温めたポットに茶葉を入れ、沸騰させたお湯を注ぎ1分半蒸らす。
1分ぐらいで、やさしくかき混ぜる。
前回のミルクティーと比べると茶葉の量は 2/3です。
氷で溶かすことを見込んで2倍の茶葉を使うレシピが多いですが、濃くなればそれだけクリームダウンのリスクが高まります。ここではなるべくうすく入れて、氷で薄まらない配慮します。
1分半で上澄みを250ｃｃだけ保冷用ポットに移す
なるべく茶葉を出さないように静かに注ぎます。
砂糖を入れる場合はここで入れる。
冷水で荒熱をとったのち、冷蔵庫で冷やす
良く冷えたら、飲む直前に氷を入れてアイスティーに。
ポットに残った紅茶はそのままホットティーとして楽しむ
蒸らし時間は3分を基準に±30秒ごとにお試しください。
ドライフルーツを利用して簡単にフルーツティーも作れます♪
濃いめなので、ジャムや果汁で割ってもおいしく飲めます。
ティーポットとティーカップはあらかじめ温めます。
急須では茶漉しをはずしておきます。
ポットの大きさは8文目以上で使うのが理想。
（必要量320ｃｃなら400ｃｃ以下のポットを）
ポットいっぱいに入れた熱湯を2-3分後カップに移します。
杯数分の茶葉を温めたティーポットに入れます。
カップ1杯(150～160cc)に付属透明スプーン山盛り2杯（3g）
ティーポットとティーカップはあらかじめ温めます。
急須では茶漉しをはずしておきます。
ポットの大きさは8文目以上で使うのが理想。
（必要量320ｃｃなら400ｃｃ以下のポットを）
ポットいっぱいに入れた熱湯を2-3分後カップに移します。
杯数分の茶葉を温めたティーポットに入れます。
カップ1杯(150～160cc)に付属透明スプーン山盛り2杯（3g）
ティーカップ1杯あたりの茶葉の量は2.5～3g。細かい茶葉はティースプーン中盛り1杯、大きい茶葉はティースプーン大盛り1杯が目安。
ポットのお湯は使わず、やかんで完全に沸騰した湯を注いでフタをします。 電気ポットの温度設計は90℃位が多いのでそのまま使わないこと。 水道水の場合はカルキが抜けるまで沸かし続けます。
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・おいしい紅茶をいれるには、沸騰したての100度の熱湯で入れることが重要です！
砂時計やタイマーで時間を正確にはかり、茶葉をしっかり入れます。 ミニタオルなどで保温しても良いです。 まずは3分を基準に、お好みで30秒ごとに調整してください。ミルクティーの場合は、少し長めがおすすめです。
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・蒸らし時間は細かい茶葉で2分半～3分、大きい茶葉は3～4分が目安です。
・長く蒸らすと香りは変わらずに渋みが増します。
ティーポットを回しながら、茶こしで茶葉を濾し均一な濃さになるよう分けて注ぎ、最後にミルクを加え調整します。 "ベストドロップ"と呼ばれる最後の一滴まで注ぎましょう。 メイプルシロップを少量（1～2ｇ）いれると風味が増します！
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・必ず「牛乳」表示のもので20％を目安に、おこのみで調整してください。
（多く入れる時は、茶葉の量はそのままでお湯の量をその分減らす）
・牛乳を20％以上入れる場合は「コンデンスミルク（手に入らなかったらクリープ）」をたすとこくが出ます。
・コーヒー用のポーションは油で香料がきついので絶対に使わないこと。
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お勧めレシピ！！ ＜是非お試しください＞
・湯360ｃｃに付属透明スプーン4杯（6ｇ） 抽出3分
・ 「オハヨー特農4.4ミルク 」もしくは「森永カフェオレ専用ミルク」 180ｃｃにお好みで「クリープ」小さじ
・メイプルシロップ（無ければ上質な蜂蜜） 小さじ1/10
朝起きた時、何を飲みますか。紅茶を飲まれる方は少ないかもしれせん。実は紅茶は朝にぴったり。紅茶にはアミノ酸の一種『テアニン』が含まれています。『テアニン』は頭をスッキリさせてくれるので、目覚めの朝や、疲れたときにオススメです。
そしてちょっとしたポイントを押さえるだけで、びっくりするほおいしい紅茶をいれることができるのです。
今回は、「老舗紅茶ブランド LIPTON」 のピラミッド型ティーバックを使ってだれでも簡単手軽においしい紅茶をいれるポイントを紹介しちゃいます。
基本編として、マグカップでシンプルにティーバックをいれてみましょう。
マグカップに沸騰したお湯を注いだら、電子レンジで20秒加熱する。
・・/
・おいしい紅茶をいれるには、沸騰したての100度の湯で入れることが重要です！
長時間レンジでお湯を沸かすと、水蒸気爆発を起こして危険です。加熱時間はレンジにより異なります！
・茶葉をケチっちゃダメ！
一般的なティーカップは100～120cc、マグカップは200ccくらい入ります。1個のティーバッグでおいしくいれられるのは、ティーカップ1杯程度。マグカップだったら気前良くティーバックを2個を使ってみましょう。ここでケチっちゃダメです。
そして気をつけないといけないのは、紅茶は緑茶と違います。2杯目は無理！もう1杯は無しです。
熱いお湯にティーバッグを静かに沈めます
ＬＩＰＴＯＮのピラミッド型ティーパッグはリーフがジャンピングするから香りもおいしさも広がります。
そして紙を使わないPET不織布。これがおいしさの秘密！
そして紐が長いので、マグカップなど深さのあるカップで入れてもタグが中に落ちないのです。
ここでお湯についての豆知識
「くみたての水道水を沸かして、ボコボコと沸いてきたところですぐ使うのが最適です。長時間沸騰させ続けると、水の中の空気が抜けてしまい、茶葉が“ジャンピング”しにくくなってしまいます。」
と良くサイトに書かれていますけど、それは都市伝説です。そんなサイトは信用できません。
沸騰時の泡の正体は空気でなくて水蒸気！さらに実験してみれば誰でも簡単にわかることです。
ポットの保温時の温度は90度位に設定していることが多いので、温度が低すぎてジャンピングが起こらないというのが真相なのです。
お湯にティーバッグを入れたら、すぐにマグカップにフタをしましょう。
これは茶葉を蒸らすというより、温度の低下を防ぐ意味合いです。
（3分以上抽出する場合はふたをしないほうが苦味が出ません。）
フタ付きのマグカップがない場合は、ラップで代用可能です。
そして最低2分間はそのままじっとがまん！！
紅茶はまず色が出て、香りが出てから味が出てきます。
1分では香りも味も無いただの色つき湯となってしまいます。2分を基準に30秒ごとに試してみましょう。きっとお好みの味が見つかります。
カップラーメンと同じぐらいがまんして、紅茶のおいしさをじっくり引き出しましょう。
時間になったらティーバッグを数回ゆすって、ゆっくり取りだします。
ティーバッグをスプーンで押しつけて絞ちゃダメです、雑味が出ます。
どうですか？今までとはまったく味も香りも違った紅茶ができたでしょう♪
今回紹介したポイントはお湯の温度と時間、そしてティバックの数です。
三角で紙のにおいがしないイエローラベルならティーバッグでも十分おいしい紅茶をいれることができます。みなさんもぜひおいしい紅茶をお試しください。
本格英国式紅茶教室リプトン・ブルックボンドハウス のサイトでは紅茶（ティーバッグ）のおいしいいれ方を動画で見ることができます。
紅茶についての様々な講座も開催されています。紅茶のことをもっと知りたい方は銀座ティーハウスを訪れてみてください。
THE KAWABUN NAGOYA（愛知県・名古屋/イタリア料理） モエシャンドン1杯プレゼント シェフこだわりのコース（全9品）
お一人様 \7,800 （消費税・サービス料込）
食材がもっとも輝くシンプリシティを追求し、さらに現代風にアレンジしたまったく新しい料理カテゴリー「Modern Mediterranean」（モダン メディタラニアン）にてご提供致します。 イタリアを中心とした地中海沿岸の国々で生まれた調理法をフレキシブルに取り入れ、素材にとことんこだわりをもつお料理は年代を問わず愛されています。 こだわりの食材はシェフ自ら産地まで足を運び、生産者と直接話し、味を確かめて厳選。 新鮮な食材の本質を損なうことなく調理することで、贅を極めた料理を堪能して頂きます。コース内容は毎月変更し、旬の食材を贅沢に使った料理をご提供致しております。
【アニューズ】バーニャカウダ
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XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
キハチ 名古屋JRセントラルタワーズ（愛知県・名古屋/無国籍料理）
【一休限定タイムセール】 13：30以降からの来店でお得なランチコース！
お一人様 \2,625 （消費税・サービス料込）
| 時間帯 | ランチ |
| プラン内容 | 「お料理（コース）」のご予約 |
| 料金 | お一人様 \2,625 （消費税・サービス料込） |
| 利用可能 人数 |
2～4名 |
| 来店時間 | 14:00～14:30 （詳しくは各テーブル情報を確認下さい） |
| 販売期間 | 2012/07/03～2012/09/03 |
一休限定タイムセール
（ ）内、ﾌﾟﾗｽ料金の前菜をお選びの場合は追加となります。
【前菜】
～下記より1品お選びください～
*鰹と完熟トマトのマリネ タプナード添え
*薄切りロースト牛タンのフレッシュスイートコーンソース
*黒豚バラ肉のしゃぶしゃぶと蒸し野菜の温サラダ
*大アサリと夏野菜のフリカッセ バジルの香り
*桃のグリルと夏トマトのひと皿 フレッシュフォワグラのポワレと生ハムを添えて（＋945）
*本日の2種の鮮魚をカルパッチョで（＋630）
【スープまたはパスタ】
とうもろこしのシンプル冷製スープ
または
活タコと胡瓜の冷製フェデリーニ
【主菜】
炙りイサキとムール貝の軽いブレゼ 和風味
または
香ばしく焼きあげた特選牛肉のオリエンタルマリネ
【選べるデザート】
～下記より1品お選びください～
*パイナップルのいろいろ （コンポート、ジュレ、ソルベ）
*季節フルーツのマチェドニアとポルボローネ
*セミドライ巨峰のタルト仕立て クランベリーソース
*バナナとショコラのフォンダン クミンアイスクリーム添え
パン、コーヒーまたは紅茶
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
| 時間帯 | ディナー |
| プラン内容 | 「お料理（コース）」のご予約 |
| 料金 | お一人様 \12,200 （消費税・サービス料込） |
| 利用可能 人数 |
1～6名 |
| 来店時間 | 17:00～21:30 |
ビール、季節のカクテル、ワイン、又はソフトドリンク
～スープ～
シェフお勧めのスープ
又は
クリームコーンスープ
～メインディシュ～
帝国ホテル伝統のレシピで作るハヤシライス
又は
本日の魚料理
又は
キノコとチーズを乗せて焼き上げた仔牛ロイン ベルシーソース
又は
帝国ホテル伝統のハンバーグステーキ マデラワインソース
～デザート～
ペストリーシェフ特製デザート
コーヒー 又は 紅茶
営業時間 ※（）内はラストオーダーの時間 |
■平日 朝 7:00 ～ 11:00（11:00） 昼 11:00 ～ 14:00（14:00） 夜 17:00 ～ 22:00（22:00） ■土日祝 7:00 ～ 22:00（22:00） |
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| 定休日 | なし | ||
| 住所 | 大阪府大阪市北区天満橋1-8-50 帝国ホテル大阪2階 (地図を見る) | ||
| 最寄駅 | JR環状線 桜ノ宮駅 / JR東西線 大阪天満宮駅 / 地下鉄堺筋線 扇町駅 | ||