こんにちは。毎日暑い日が続いていて皆様体調はいかがでしょうか？勝沼でも連日39度前後を記録していて暑いです！
農家さんからデラウエアに続きアジロンが搬入されました。農家の方々暑い中の作業ありがとうございます。まだまだ暑さが続くということでお身体に気を付けてください。
そして搬入されたアジロンの仕込みをしました。アジロンが農家さんから搬入すると敷地内にアメリカ品種特有のラブラスカ香の甘く華やかな香りが一面に広がります。
アジロンを除梗破砕機に入れている様子。
除梗破砕機に入れる前の房です。
除梗破砕機に入れた後の梗
梗を取り除いた果実（果皮も種も一緒に）を発酵のためタンクの中へ
アジロンは赤ワインなので除梗破砕機で梗から果実を取り除き果実そのまま果皮、種子付きで果実そのままをタンクへと送り込みます。ここで一次発酵を行い果皮や種から色素やタンニンを果汁に抽出させます。
ルモンタージュの様子
ポンプでワインを循環させています。
アジロンの醸し発酵中の上からの様子
発酵の際に炭酸ガスにより果皮や種が押し上げられてワインに蓋（果帽と言われます）をしてしまい果帽が乾燥し微生物が繁殖し易くなるのと色素やタンニンが抽出されにくくなるためワインをタンクの下側の部分にホースをつなぎポンプでタンクの上から果帽へワインをふりかけて果帽とワインを混ぜる作業をルモンタージュといい定期的に行っています。
そして発酵により熱が上がりやすいので温度管理も大切です。こうして毎日こまめにワインの様子をみて発酵状況を確認しながら出来上がりを想像しつつ作業に取り組んでいます。
