アップしていた記事が消えた。
ので、再度書きました。
昨日、塩麹を肉に揉み込むと
おいしくなるって書いたけれど、
今度は鶏肉に発酵液スサナルと
塩麹をそれぞれもみ込んで、
その差を見るという実験をしてみたよ。
スサナルは低温だとはたらきにくいので、
不利かなって思ったんだけれど。
結果。
今日鶏のワイン煮込みに入れて、
食べ比べたら、肉が柔らかいのは、
断然塩麹だった。
スサナルもそれなりに柔らかかった。
肉は40分煮込んでいる。
しかし肉の味わいがあったのは
スサナルの方だった。
塩麹よりはかたい分、よく噛むからなのか。
それは謎。
でも鍋にスサナルを入れたら、
菌の力でアミノ酸が増えて
次の日もっと美味しくなると
スサナルなら上田さんが
言っていたような・・
味わい深いのはアミノ酸効果？
すり込んだスサナルが高温で活性化して、
お肉がおいしくなったとか？
スサナルの肉実験は、まだ続くよ。
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