ラタトゥイユ

夏野菜もだんだん品薄になってきましたが、昨日は夕飯に野菜をたくさん摂ろうとラタトゥイユを作りました。

多めのオリーブオイルでにんにく、ズッキーニ、アスパラガス、パプリカ、ニンジン、玉ねぎを炒めて、ホールトマトを加えて、水なしで煮込むこと1時間。野菜の旨味がじわじわ出ます。
味付けは塩・コショウのみ。

さて、翌日のお楽しみもあります

今晩は、残ったラタトゥイユをパスタソース代わりにして、ラタトゥイユ・スパゲティにしました

野菜だけなのになんでこんなに美味しいの？というほど美味しい

野菜の底力を感じます。