¡¡Buenas tardes amigos y amigas!!
Como sabéis, ya que lo he comentado varias veces en este blog, me encantan las tradiciones Japonesas, sobretodo si tienen que ver con la comida...
El domingo pasado, preparamos Miso casero. Nos llevó unas 5 horas más o menos el hacerlo, pero no sólo es importante el resultado, el proceso en sí mismo, también es muy interesante.
Primero dejamos las alubias blancas en reposo con agua, durante 1 día. De esta manera cogen mayor tamaño y se ablandan para que se pueda trabajar mejor con ellas.
Segunda parte del proceso, fue hervirlas en una "olla a presión" (u olla Express). Luego pasamos las alubias por la máquina de hacer "carne picada" (no sé muy bien como se llama..."). Es preferible utilizar esta máquina a un batidora convencional, pues la batidora "destroza" las alubias, y esta máquina lo que hace es picarla y dejar las alubias con una textura perfecta. (Otro medio más tradicional es pisarlas... pero...)
Seguimos luego con el proceso de mezclar las alubias ya picadas con el "arroz fermentado" y con la soja en polvo. Amasamos bien... muy bien... superbién...y luego hacemos bolas que colocamos en un cubo. Por cierto, para no ensuciar mucho la cocina, hicimos todo el proceso de la mezcla dentro de bolsas de plástico resistentes.
Para acabar, se presionan bien con el puño todas las bolas, para que no quede demasiado "aire" y el proceso de fermentación sea más lento, se pone sal y se dejan reposar varios meses.
Fácil, pero laborioso... Os dejo unas fotos.
¡¡Hasta pronto!!
