- ナポリピッツアの一番の肝は何と言っても小麦粉です。いろんな小麦粉を試しましたが、どの小麦粉も微妙に違うんですよね。同じ、分量の水で捏ねても捏ね上がりの生地の固さも違うし、扱い易さも違うんです。もちろん、味も香りも違う。やっぱりおススメは本場イタリアのカプート社の小麦粉です。ナポリピッツア専用にブレンドされたもので、やはりピッツア専門店なら使わない理由はないですよね？
ピザ用小麦粉 ファリーナ ティーポ00 サッコロッソ ピッツァイオーロ カプート社 950g/ママパン
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地産地消も大事にしつつ、拘るところは譲れません！