小豆味噌

はじめて小豆味噌を仕込みました。

１０年ほど味噌を作ってきましたが、これは感動の美味しさ。

白味噌の要領で麹は多め。短期熟成で甘くてコクがあります。

もし合わせ味噌にするなら、ひよこ豆の味噌との相性が良さそう。

フランス産の有機小豆と半つき玄米麹、塩はイル・ド・レ（大西洋のレ島）の自然海塩を使っています。