蕎麦の繋ぎには色々なものが使われますが、一般的には小麦粉。
小麦粉の歴史は古く、紀元前7.000年・西アジアが起源とされます。
狩猟生活をしていた人達が安定すべく農耕文明を身につけました。
当初は雑草扱いであった小麦をすり潰して粉状にして、水を加えて焼くことで｢パン｣という食べ物に。
エジプトでも紀元前3.000年頃、無発酵のパンを食した記録や壁画がのこっています。
日本では弥生時代に伝来し、古くは貴族の間で食されていたそうです。
石臼が出現・普及して、蕎麦やうどんが巷間出回るのは、江戸時代。
パスタが日本に伝わったのは明治28年、新橋のレストラン・コックがイタリアから持ち帰ったのが最初とされ、昭和初期から徐々に普及。
本場イタリアから全自動パスタ製造器が輸入された昭和30年代から全国に浸透し、身近な食べ物になりました。
※小麦粉や蕎麦粉が紙の袋に入っているのは、呼吸しているから。
普通の条件下での期限は、中力粉・薄力粉は1年、強力粉は半年ですが、保存状態が良ければ、数年は使用できるとされます。
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