今まで何百件かラーメン屋さんに行ったけど
こんな麺は食べたことが無い
超しなやか ツヤツヤ モチモチ ピカピカ 滑らか
その秘密は そば打ち最重要技術 麺質を決める水回し
プロでも出来ていない人多数
そばが短く切れる ボソボソする すぐに伸びて くっついちゃう
そんな麺
水回しとは 要は粉全体に水を行き渡らせる事
そうする事で麺の中の水分が沸騰してタンパク質等が均等に茹り
甘味が出て 香りが立ち 旨味が引き出される
水回しが下手だと
麺の中の水分が不足している所は
生煮え 熱変しないから切れる 粉のままのところは水がしみこみくっつく
味わいは薄く 甘みも香りも少ない
そして 生粉の部分は消化に時間がかかるので胃がもたれる
機械打ちだと 麺打ち上級者レベルまでは出来ない
だから このレベルのラーメンはほとんど存在しません
それを お出しします
あっ このラーメン
こてこてラーメンファンには向きません
スルーして下さい
蕎麦屋が作る
麺が主役のらーめん
是非！
