澁澤龍彥『海胆とペンタグラムマ』より

まんじゅうのような形、五角形の穴。海胆の化石に昔の人々は何を見たのか。海胆を哲学するエッセイ。

詩情豊かな文章で描かれていて、見えていなかった海胆の魅力に気付かされました。絵画を観るような作品。

今回は海胆のムースを作ってみました。

海胆の化石をイメージして、竹炭を練り込んだパイのドームをかぶせています。

ソースは醤油ベース。手前味噌ながら美味しく出来て満足。

北海道からお取り寄せした塩水うにを使ってみたのですが、とっても美味しかったです。無添加の塩水うにってこんなに美味しいんだなぁ。

『海胆とペンタグラムマ』澁澤龍彥・著