改装続くよ何処までも。

数日間のリフレッシュ休暇を頂き、のんびり過ごす日々無事に終え、改装、移転共に順調な僕の職場。更に更にCafebar要素をパワーアップし、営業再開と相成りました。まだ、全ては終わっておりませんが。空き時間フル活用で、わいわいと。



再開を楽しみに待っていてくれること。
それは現実であれ、ピグであれ、同じことなんですね。僕の仲良しである友がしばらくピグを離れる様です。でもきっとまた笑顔で再会出来る。帰りを楽しみに待っています。
今日はこれ。

ラングドック地方を代表する、白インゲン豆と肉類の煮込み。地区内でも肉の具材はさまざまで、豚肉･ソーセージ･羊のもも肉･山ウズラ･ガチョウや鴨のコンフィなどが好みで入りますが調べた限りでは、基本的にどこのものもソーセージは入るようです。
今回は10日かけた香草塩豚をメインにソーセージ・白インゲンをいれ、フォンドカスレにはタップリと3年熟成のハモンイベリコ・ベジョータの脂を使い、6時間煮込みました。

大好きなカリフォルニアの白。アイアンストーンヴィンヤーズオブセッションシンフォニーと共に。