ダニエルの華琳様応援雑記 -69ページ目

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最初に言っておく！

ブログネタ：ウーロン茶と緑茶どっちが好き？参加中

本文はここから

何か勘違いしている人がいるから言っておきますが！

元を正せば緑茶の製法で紅茶やウーロン茶になっているんです。

そう、茶の葉同じなんです！

ですが、どちらが好きなのかってことなら断然！

ウーロン茶ですね！

今回はウーロン茶について補足程度の事を知ってもらいたいです。

烏龍茶（ウーロンちゃ）は、中国茶のうち青茶（せいちゃ、あおちゃ）と分類され、茶葉を発酵途中で加熱して発酵を止め、半発酵させた茶である。

中国語でいう「青」は「黒っぽい藍色」を指す。青茶に対して、緑茶は茶葉を摘んだ直後に加熱するため発酵の過程がなく、紅茶は完全に発酵させたものを乾燥させたものである。

一説によれば烏龍茶という名前は中国広東省で製茶されたお茶の形状や色が烏のように黒く、龍のように曲がりくねっているため名付けられたという。

ちなみに1978年に中国安徽省の安徽農業大学の陳椽教授によって中国茶は緑茶、白茶、黄茶、黒茶、青茶、紅茶、の6種（六大茶類）に区分され、これにジャスミン茶など花茶を加えた7種が現在もっとも一般的な分類方法として知られている。

代表的な銘柄
凍頂烏龍茶（とうちょううーろんちゃ）は台湾・南投県鹿谷郷東部の山腹で栽培される烏龍茶の名称。現在では台湾の広範囲において栽培されており、台湾を代表する烏龍茶として認知されている。味は緑茶に近いが、殺青（茶葉の加熱処理）の方法が日本茶とは異るため日本茶とはまた別の、独特の爽やかな香りがする。
東方美人茶は、台湾東北部の新竹県峨眉郷などで取れる。ウンカによって葉が喰われることで、独特の香りと味わいが生まれる。しばらくしてヨーロッパに輸出されたが、実際に人気が出始めるのは19世紀末から20世紀に入ってからで、英国で名付けられた「オリエンタル=ビューティ（Oriental beauty）」（現在、ビクトリア女王が名付けたという説が巷に広がっているが、年代的におかしい）の訳語として、東洋では響きの美しい「東方美人」が定着した。清代・日本統治時代の頃から台湾の重要な輸出産品であったが、近年では台湾国内でも消費量が増えている。

武夷岩茶
中国福建省武夷山市の武夷岩茶（ぶいがんちゃ）は烏龍茶の代表的銘茶として、また英国人によるインド産紅茶の原型となったとお茶として名高く、その中でも大紅袍（だいこうほう）は、国が管理する茶樹で国賓待遇の客に提供される。また白鶏冠・水金亀・鉄羅漢などが四大岩茶として知られている。
鉄観音（てっかんのん）は福建省南部の安渓県が産地で南岩といわれる種

水仙
広東省と福建省で生産される。香港では有名な烏龍茶で、烏龍茶といっても分かってもらえず、「水仙」と言わないと烏龍茶が飲めない場合がある。

鳳凰単叢
広東省潮州市の銘茶。鳳凰山周辺で生産され、現在の烏龍茶の祖といわれる。

美味しく香りよくウーロン茶を入れる方法
　・９６℃の湯で入れる７０℃と１００℃の湯でそれぞれウーロン茶を入れると、１００℃で入れたほうが香りの量が２倍以上多かった。

ウーロン茶は、収穫された後に寝かせる工程がある。その間に茶葉の中の配糖体を酵素が糖と香り成分に分解する。

寝かせるがゆえに香り物質を持っているお茶なのである。

香り成分は、湯に入れると高温の方がよく揮発する性質がある。ウーロン茶は高温で入れるのが良い。

・香りを器に移してより香る

香りの成分は、湯気で香るよりも、一度ウーロン茶を器に入れ、更に空にして器に残った香りをかぐと香りの強さは４倍になっている。

器の内側全体に香り成分がびっしり付着して揮発するため、湯気よりも多く香り立つのだ。

○聞香杯（もんこうはい）

　香りをかぐための器。

一度ウーロン茶を聞香杯に入れ、それをもう一つの器に移し聞香杯の香りをかぐ。移し入れた方の器でお茶を飲む。
この辺は、恋姫†無双でも華琳様とお勉強したので覚えている方もいるかな？