さてさて、昨日の続きから
まず初めに、予め捌いておいた→のカツオのサクを
このように90℃前後の沸騰しない温度を維持しつつ、60〜90分煮熟(しゃじゅく)します。
90分経ちました！
そしてこのカツオを骨抜き・・・しようと思ったのですが、そもそも骨が無いのでこの工程は飛ばします
そしてコレを、1時間乾燥させます！
※この時点で、めちゃくちゃ堅くなってます🐟
〜次回へ続く〜
さてさて今回はお料理コーナーでござす
※念のため一度湯通ししてあります
まず初めにこの子
館山港産、ソウダガツオでございます
血合いの少ないヒラソウダが美味ですぜ
(マルソウダは主にカツオ節の原料として使われます)
この子を
とうっ！
こうします
からの、
・醤油 30ml
・みりん 20ml
・チューブ生姜 適当
・チューブにんにく 適当
コイツらをタッパーの中にどーーーーん！
そして、冷蔵庫の中で1時間〜5時間(つまり好きなだけ)寝かせます
あとはお好みでネギとタマゴを盛り付ければ
完成！！！！＼(^ω^)／＼(^ω^)／＼(^ω^)／
味としてはスマガツオに近い、やや脂身がのった素晴らしい味でしたね
自分でソウダガツオ釣って食べたいよ、という方！
是非館山港、または自衛隊堤防で釣りに行ってみてください！
以上、釣ってよし！食べてよし！のソウダガツオ料理編でした＼(^ω^)／