秋の味覚といえばたくさんあるけど、“さんま”ははずせませんよね！
今年は特に安くて嬉しい
です。・・・という訳で、
NO.3は 
さんまごはんのオムライス
です。
作り方
① さんまは塩焼きにして身をほぐし、万能ネギの小口切り、醤油、炒りゴマを入れ、良く混ぜたところへごはんを入れ、さんまごはんを作る。
② フライパンにサラダオイルをしき、砂糖をひとつまみ入れた卵を流し入れ、全体をすばやく混ぜ、卵液を回しながら表面が乾かないうちに火から下ろす。
③ 卵の下にフライ返しを入れ、はがれやすくしておく。
④ 卵の中心にさんまごはんを置き、卵で巻き込む。
⑤ 器に盛り、天にはおろし生姜をたっぷりと。またお好みで、スダチやカボスなどを添えて召ししあがれ
ひとくちメモ
・写真では、アクセントにオムライスの上に、
山形県地方特産の“もってのほか”という名前の食用菊
を散らしてあります。
・ゆでて、おひたしや酢の物に。
オムライス＊パラダイス の レシピ写真
のスライドショーは こちら
オーソドックスなオムライスの基本の味つけは、
トマト味のケチャップだけというのが、一番ポピュラーでしょう。
我が家では、具材はシンプル。鶏ササミにマッシュルームと玉ねぎ。時に、ソーセージやハムなどが鶏肉の代用に。具材も、人参とピーマンのみじん切りになったりします。
でも、
トマトソースのオムライス は、やっぱり王道ですね！
作り方
① 鶏ササミは筋を取り、１ｾﾝﾁくらいのそぎ切りにする。
② マッシュルームは２ﾐﾘくらいの薄切りに、玉ねぎはみじん切りにする。
③ フライパンにバター（ダイエット中やさっぱり目をお好みの方は、サラダオイルでも）を入れ鶏のササミと炒め、七分通り火が通ったところで取り出しておく。
④ フライパンにサラダオイルを少し足し玉ねぎを炒め、しんなりしたところにマッシュルームと鶏肉を戻し入れ、あれば白ワインか日本酒でフランベ（フライパンに火を入れアルコール分をとばす事）する。
⑤ 鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームに、トマトピューレーとケチャップを同量入れ炒め合わせ、さらにそこへごはんを入れ炒める。
⑥ 全体が混ざったら軽く塩コショウで味を整え、炒め終えたチキンライスを器に移す。
⑦ フライパンにバターもしくはサラダオイルを入れ、良く溶いた卵１個分を入れたらすばやくかき混ぜ、その後、卵液をフライパン全体に回すようにして形を整える。
⑧ 半熟状態の卵の中央にチキンライスを置き、向こう側に送るようにして包み込む。
⑨ トマトケチャップとピューレーを半々にしたソースを全体にかけていただく。
王道の味、是非作ってみてください
オムライス＊パラダイス の レシピ写真のスライドショーは こちら
そんな卵好きの私がオムライスと出合ったのは、高校生の時。田舎町に一軒だけの喫茶店で、初めてオムライスの味を知りました。
卵とケチャップの素晴らしい相性 !!!
「ベストカップル賞」をあげたいくらいです。
オムライスの本もたくさん出ていますが、卵がどれくらいフワフワか？というところが、一番のポイントのように思います。でもね、私は
卵に包まれたごはんは、みんなオムライス
で良いと思うのです。そんな訳で、今日からどんなごはんを卵に包めば、どんなに美味くて新しい味に出会えるか、百種類のオムライス を作ることに挑戦してみようと思うのです。ま、せいぜい“百珍”にならないよう頑張ります
。
・・・という訳で、記念すべき オムライスNO.１ は、秋の月に見立てて、栗ごはんを卵でまあるく包み、銀杏、しめじ、人参のもみじを飾り、べっこうあんをかけた、
栗ごはんの和風オムライスです。柚子こしょうを添えましたが、お好みでおろし生姜でも良いと思います。
作り方
① 栗はゆでて渋皮をむき、１ｾﾝﾁ角くらいに切る。
② 銀杏は殻に傷をつけて茶封筒に入れ、電子レンジで加熱し（１０個で１分くらい）、薄皮をむく。
③ しめじは石づきをとる。
④ 人参は厚さ５ﾐﾘくらいに切り、型で抜くかもみじの形に切る。
⑤ おにぎり１個分くらいの温かいごはんにきざんだ栗を入れ、ゴマ塩を少々ふって全体を混ぜ、ふんわりと丸く握る。
⑥ 卵１個に砂糖をひとつまみ入れ、白身を切るように空気を入れながら撹拌する。
⑦ フライパンに軽く油をしき卵を流し込み、卵液をくるくると回しながら薄焼き卵を作る。
⑧ 表面が乾かないうちに火から下ろし、平らな皿に卵を移し、栗ごはんを真ん中にのせ 端を包み込み、お月様に見立てて皿の中央に置く。（べっこうあんがかかるので、皿は 多少深さがある方が良い）
⑨ 塩を少々入れたお湯で、人参を固めにゆでておく。
⑩ 鍋にうどんのかけつゆより多少濃い目のつゆを入れ、銀杏、しめじを入れて火にかけ、片栗粉かくず粉でべっこうあんを作る。（あんは卵にのせた時、すぐ下に落ちない程度の固さ）
⑪ 最後に人参を入れ、卵で包んだ栗ごはんの上にあんをかけてできあがり！
秋の味覚のオムライス、是非作ってみてください
オムライス＊パラダイス の レシピ写真のスライドショーは こちら
