前から興味のあった蒸留。ワークショップに参加しました
先ずはゆずの皮をピーラーで削る作業。1人２個がノルマ。白い部分はなるべく入らないように表面を剥きます。
ブレンダーで細かくしたら容器に。柚子が106g出来たので水は1リットル投入。
減圧して60度くらいで沸騰させて冷却水で水蒸気を冷やして抽出します。
メーカーさんの希望により一部非公開www
蒸留水と精油が出来ました
果汁は醤油と煮切りした味醂、昆布と鰹節でポン酢に。冷蔵庫で熟成させます。一週間ほどで昆布と鰹節を取ったら出来上り。どんどん熟成されて味がかわるので楽しみ😊