味だけでなく体にも懐にもおいしい旬のお野菜。
私のマイブーム、お気に入りはお茄子。
焼いてよし、炒めてよし、煮てよし、茹でてよし、揚げると最高！
麺類の具にもよし。
生姜焼きも豚肉だけではないのです。付け合わせにも最高！
お鍋にたっぷりのオリーブ油とにんにく(みじん切りかチューブ)を入れて熱し、良い匂いがしたら玉ねぎ、セロリ(あれば)、お茄子、ズッキーニ、パプリカ(赤でも黄色でも橙色でも、赤ピーマンでも)の順に炒め、トマト(完熟か水煮缶)を入れて煮込みます。
柔らかくなればコンソメ、塩、お酢少々で味付けしてさらに煮ます。
チキン、豚肉、ハムステーキやオムレツのソース、付け合わせに最高です。
食パンの上に乗せてピザ用チーズ、お好みで黒胡椒をかけてトースターでチン！
パスタの具にも使えます。
多めに作り置きすることをおすすめします。