夏の魚の代表選手「鱧」（はも）。
主役を秋刀魚に譲って、また、来年…。
お客様からの特別なご注文で、昨晩は、最後の鱧つくしのお料理をお作りしました。
（*^_^*）
鱧は、白身に血が回らないように、活かして入荷し、活け〆にします。
骨切りをしないと、食べられない程、小骨がたくさんある魚です。
卵や白子は煮凝りなどに使い、生命を余すところなく生かして、頂きます。
鱧つくしのお料理は…。
前菜のあと
松茸と鱧の土瓶蒸し。
お造り
もちろん、鱧の切り落とし。（*^_^*）
「切り落とす」と云う言葉は、物騒ですが、これは、お客様のご尊顔を拝してから、鱧の身を骨切りし、湯に落とした物を、温かいままお召し上がり頂くから「切り落とし」なのです。
梅肉、わさび醤油をお好みで！
両方を混ぜても、美味です。
鱧つくしと言っても、旬を味わって頂きたくて、秋刀魚のたたきと刺身の盛合せも差し上げました。
（*^_^*）
三枚おろしの秋刀魚の小骨を丁寧に取り除き、軽く塩をし、酢で洗って、刺身に、炙ってたたきに、しました。
酢橘を絞り、刺身は、生姜醤油で、
たたきは、ポン酢と紅葉おろしで頂きます。
鱧のフライ！
天ぷらは、定番ですが、あえて、フライでお出ししました。
鱧は、小骨がたくさんあり、食べにくい魚。今宵は、食通のお客様。
あえて、あら炊きをしました。
これには、お客様にはサプライズだったようで、無口になりながら、手づかみで召し上がっておられました。
鱧の柳川鍋。
笹がき牛蒡と甘めの出汁で煮る鱧は、また、脂がのって美味です。
（*^_^*）
お食事は、シンプルにお蕎麦。
甘味は、レアチーズケーキ、桃のゼリー、二十世紀梨、無花果。
レアチーズケーキは、お代わりのリクエストを頂きました。(*^^)v
季節は、確実に移ろい、旬の食材を求めて、日々、料理に精進して参ります。
主役を秋刀魚に譲って、また、来年…。
お客様からの特別なご注文で、昨晩は、最後の鱧つくしのお料理をお作りしました。
（*^_^*）
鱧は、白身に血が回らないように、活かして入荷し、活け〆にします。
骨切りをしないと、食べられない程、小骨がたくさんある魚です。
卵や白子は煮凝りなどに使い、生命を余すところなく生かして、頂きます。
鱧つくしのお料理は…。
前菜のあと
松茸と鱧の土瓶蒸し。
お造り
もちろん、鱧の切り落とし。（*^_^*）
「切り落とす」と云う言葉は、物騒ですが、これは、お客様のご尊顔を拝してから、鱧の身を骨切りし、湯に落とした物を、温かいままお召し上がり頂くから「切り落とし」なのです。
梅肉、わさび醤油をお好みで！
両方を混ぜても、美味です。
鱧つくしと言っても、旬を味わって頂きたくて、秋刀魚のたたきと刺身の盛合せも差し上げました。
（*^_^*）
三枚おろしの秋刀魚の小骨を丁寧に取り除き、軽く塩をし、酢で洗って、刺身に、炙ってたたきに、しました。
酢橘を絞り、刺身は、生姜醤油で、
たたきは、ポン酢と紅葉おろしで頂きます。
鱧のフライ！
天ぷらは、定番ですが、あえて、フライでお出ししました。
鱧は、小骨がたくさんあり、食べにくい魚。今宵は、食通のお客様。
あえて、あら炊きをしました。
これには、お客様にはサプライズだったようで、無口になりながら、手づかみで召し上がっておられました。
鱧の柳川鍋。
笹がき牛蒡と甘めの出汁で煮る鱧は、また、脂がのって美味です。
（*^_^*）
お食事は、シンプルにお蕎麦。
甘味は、レアチーズケーキ、桃のゼリー、二十世紀梨、無花果。
レアチーズケーキは、お代わりのリクエストを頂きました。(*^^)v
季節は、確実に移ろい、旬の食材を求めて、日々、料理に精進して参ります。