今年の湘南ゴールド

みなさん、こんばんは。

お久しぶりの「店舗をもたないスイーツ店」マネージャーブログです

今年も「湘南ゴールド」の季節がやってまいりました！

今日は朝早く起きて、湘南ゴールドの生産者さんのところへ行ってきました

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湘南ゴールドとは・・・

神奈川県が12年の歳月をかけて開発した新種の柑橘。

上品な甘さと華やかな香りが魅力です。

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トイレ休憩をかねて立ち寄った国府津。

外に出たら、海が朝陽で光ってとてもきれいでした。

当店が仕入れている鈴木みかん園（鈴木農園）さんは小田原市石橋にあります。温暖な海岸沿いの山の南斜面でいろいろな種類の柑橘を栽培されているんです。

晩白柚、はるか、天草、春峰、デコポン、温州みかんなどがありました。

湘南ゴールドﾞは、１年おきに豊作・不作を繰り返し、収穫量が一定ではない

のですが、今年は不作の裏年（うらどし）だそうで、

鈴木さんから「量が少ないんですよ～」と聞いていたので、当店でも

希望通りの大きさのものが、希望通りの量で確保できるのか、

ちょっと心配でした。

が・・・ちゃんととっておいて頂きました

当店好みの小ぶりの湘南ゴールドです。

　

　

当店ではコンフィ（丸ごと砂糖漬け）に加工し、スイーツに入れて使っています。

現在、「湘南ゴールドの極上パウンドケーキ」と

題して、販売していますが、

この商品で使っているコンフィは１年以上、熟成させたもので味に深みが

あります。

生産者の鈴木さんにも何回かお買い求め頂き、お知り合いの方にプレゼント

されたりもしているそうなのですが、

「湘南ゴールドの味が濃くて、好評だったよ」と伺いました。

そうなんです！

湘南ゴールドはもともと”上品な甘さと華やかな香りが特徴”

セミコンフィや、皮をすりおろしてパウンドケーキに入れても、焼菓子だと

味や香りが弱くなってしまいます。

そこで当店のシェフは、しっかりと熟成させた湘南ゴールドのコンフィを

自分で作り、使っているのです。

また１パウンド（約４５０ｇ）のケーキの中に3分の１の１５０ｇも湘南ゴールドの

コンフィを入れているのも、しっかりと湘南ゴールドが感じられる理由かも

しれません。

湘南ゴールドはみかん箱（１０ｋｇ）－１万円以上もする幻の高級みかん。

みかんの中では、飛びぬけてお高い

そこで、当店でも商品価格が決してお安いものではないのですが、

最近すこしずつ人気が出てきました。

今年の湘南ゴールドは、コンフィにして熟成させ、

早くても来年春ごろから販売するスイーツに使っていく予定です。

コンフィを作っている様子は、後日またブログでご紹介させてくださいね。

by マネージャー

今年もよろしくお願いします

ご挨拶が遅くなりましたが・・・

新年あけましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いいたします

こんにちは。店舗をもたないスイーツ店・マネージャーです。

突然ですが、ネットショップ専門店の必須アイテムといえば

じゃ～ん

「段ボール」です。

そうですネットショップは、お客様にご購入いただいた商品を発送するという

過程がありますので、段ボールはとても重要。

ですが、値上げになってしまい・・・

今回は、前回の１．５倍の数を注文することで、なんとか１枚あたりの単価を

現状維持しました。

フゥ～やれやれですが、けっこうかさばりますね。

昨年末に注文した段ボールが本日到着。

アトリエの上に作った、屋根裏部屋に荷揚げするのもかなりの重労働です。

なぜか、シェフは楽しそうですが。

この段ボールがあっという間に無くなるぐらい、

注文が増えますようにと思う今日このごろ。

by マネージャー

当店のスイーツが皿盛りデザートに♪

みなさん、こんにちは。

店舗をもたないスイーツ店のマネージャーです。

今日は冷たい雨が降っています

さて、昨夜、地元藤沢で100周年を迎える企業様のパーティーが行われました。

こちらの社長様のご好意で、当店の極上チーズケーキ【N.Y.スタイル】が

華やかなパーティーでのお料理の最後のデザートに採用されたのですが、

出席された方から、デザートの写真を撮ってお送り頂きました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちら

お皿への盛り付けのアレンジは、ホテルの方におまかせしました

納品した数から想像すると、おそらくホールケーキを12等分するのでは？

と思っていましたが、思っていたより「大きいね」とシェフと話しました。

評判も良かったそうで、安心しました。

チーズケーキの中でも「ニューヨークチーズケーキ」が好きなんですよ、

なんて声もあったそうで、

「よかったぁ～」と嬉しくなりました

100年も会社が続くなんて、すごいですよね。

そのような会社が、当店のような、できたばかりの店を応援してくれる

というのは、本当にありがたいです。

昨日より今日、今日より明日、

ほんのちょっとでもいいから前より成長できるように・・・

そして感謝の気持ちを忘れないように・・・

そんな事を強く思いました。

by マネージャー

極上チーズケーキ【Ｎ．Ｙ．スタイル】

みなさん、こんにちは～。

『店舗をもたないスイーツ店』マネージャーです

今日は地元・藤沢のホテルに当店の

極上チーズケーキ【Ｎ．Ｙ．スタイル】を納品してきました。

と、いうのも、藤沢で創業１００周年を迎える企業様が、そのホテルでお祝いのパーティーをされるのですが、フランス料理フルコースの最後のデザートに、当店のスイーツを使って頂けることになったのです

そこで選んで頂いたのが【極上チーズケーキ】でした。

楽天市場にオープンしたのが今年の6月・・・

売上もまだまだといったところなので、このようなお話は本当にありがたい！

喜んでお受けした次第です。

極上チーズケーキ【Ｎ．Ｙ．スタイル】について、ちょっと語りたいと思います。

ニューヨークチーズケーキ（湯煎焼き）です。

スフレタイプのチーズケーキと違い、ふわ～っと生地が上がらないので、

材料をやたらと使う

→価格が高くなる

→売りづらい

という図式があり洋菓子店ではあまり販売していないような気がします。

楽天市場で検索してみても、「チーズケーキ」だと9,000件以上ありますが

「ニューヨークチーズケーキ」ですと、200件ちょっとに絞られます。

でも当店シェフはチーズケーキが得意

日本、海外のさまざまなホテルでパティシエとして働いてきましたが、

今回の極上チーズケーキは、都内某有名外資系ホテルでも、その外資系ホテルの中東でも、そして乳製品のデザートが多くある札幌でも好評だったチーズケーキがベースになっています。

特徴はチーズの濃厚さです。

クリームチーズとマスカルポーネが生地の６割以上も占めています。

そしてその混ぜ方！

空気が入らないように、ヘラを使い、手で混ぜます。

機械は使いません。

この仕込み方だと、１回に作れるのは５，６台が限度ですが、あえてこだわって

いるそうです。

空気が入らないようにすることで、チーズの味がボケずにクリアに感じられるそうです。

またもう一つご紹介したい特徴はその厚さです。

けっこう厚みがありますよね。

厚くすることで、オーブンで焼く時に、

チーズにゆっくりと火が入ることから、チーズの風味が飛ばす、

より濃厚にチーズを感じることができます。

下のクッキー生地（グラハムクッキー）も、厚く入っているので食べごたえが

ありますよ。

ご興味を持たれた方、楽天市場で販売していますので

ぜひショップページにお立ち寄りください♪

http://item.rakuten.co.jp/shopless-sweets/10000067/  

★またページをご覧いただくだけでも！

アクセス数アップになり当店にとっては非常にありがたいことなんです！

お時間がありましたら、ぜひぜひよろしくお願いします♪

by　マネージャー

りんごの収穫

みなさん、こんにちは。

店舗をもたないスイーツ店のマネージャーです。

前回のブログの続き、

今回はりんごの収穫の時の様子をご紹介します♪

11月11日、12日にかけて、長野県にりんごの収穫に行ってきました。

もぎたてのリンゴです

9時に長野県松本市に到着。

受付を済ませて、シェフがオーナーになっているりんごの木がある

リンゴ園に向いました。

車を誘導する係りの方、りんごの木まで案内して下さる方、収穫したりんごを

入れる籠や台車を持ってきて下さる方、梯子を運んで下さる方、などなど

迎えてくれるスタッフの皆さんの連携が素晴らしい。

私たちは今回初めての参加でしたが、このりんごオーナー制度、

長年やっていらっしゃるのではないかなと、そんな印象を受けました。

じゃ～ん

こちらが、当店シェフがオーナーになっているりんごの木です

木には、オーナーの名前の札が付いています。

どの木のオーナーになるかは、抽選なのですが、りんご園の一番外側にある

１列の中の１本で、日当たりも良く、りんごの１つ１つが大きいと思いました。

結構、高いところまでりんごが実っていました。

シェフは、こわごわ梯子に登っていましたよ。

寒いからでしょうね。とっても赤く、色づいていました。

りんごの収穫って、思っていた以上に楽しい♪

シェフもとてもリラックスした表情で、収穫を楽しんでいました。

持ち帰り用に持参した段ボール１０ｋｇ用に７箱分の収穫がありました

当店では「りんごとレーズンのクランブルタルト」というスイーツを販売していますが、それ以外にも！

りんごがたくさんあるので、何かりんごを使ったスイーツを作って販売しようと考えているところです。

またブログでご紹介できればと思います♪

by　マネージャー

紅葉がきれいでした

みなさん、こんばんは。

店舗をもたないスイーツ店のマネージャーです。

11月11日、12日は長野県松本市に、りんごの収穫に行ってきました

途中、紅葉がとってもきれいでしたのでその様子をご紹介します

こんな感じです。

アトリエのある神奈川県藤沢市と、長野県松本市は姉妹都市

公報か地元のタウンニュースで、りんごオーナーを募集している記事を見て

応募、当店シェフは平成２４年度アルプスりんごオーナーになっています。

そこで収穫に行ってきたのですが、収穫日の候補の中から選んだ

11日（日）は午後から雨の予報。

雨の中での収穫は大変だと、午前中に到着するようなんと、朝３時に起きて

４時に出発しました。

まだ真っ暗でした（当たり前か・・・）

２時間後の6時、高速道路に入ってはじめての休憩、談合坂ＳＡに到着。

ようやく、空が明るくなり始めました。

ここで朝ごはんを食べました。

松本市に向けて進むにつれて、だんだん葉っぱが黄色から

赤くなりました。

松本市へあともう少し！

２回目の休憩、諏訪湖ＳＡに到着。

本当に紅葉がきれいでした。

ブログや、ショップページなどでも使いたいな～と写真をいっぱい撮りました。

以前は、紅葉って、そんなに特別いいなぁなんて思わなかったのですが、

最近、年をとってきたのかすごく感動しました。

私はペーパードライバーなので、車中、助手席でカメラを構えっぱなしで

外の景色を追っていました。

なんせ、「高速道路」なので車のスピードが出ていてなかなかよい写真が

撮れませんでしたが・・・。

そんな、こんなで

予定通り９時に松本市のりんご園に到着することができました。

曇り空でしたが、まだ雨は降らずどうにか間に合いました

次回、りんごの収穫の時の様子をご紹介したいと思います。

by マネージャー

今日の苺ちゃん

おはようございます。

店舗をもたないスイーツ店のマネージャーです。

今日はきのうの大荒れの天気と違い、秋晴れのさわやかな天気です。

空気は少し冷たくなってきました。

富士山がはっきりと見えます。

雪の部分に朝の光りがあたってキレイ

畑を見に行ってきました

苺ちゃん、定着したかな？

朝の光をあびて葉っぱの黄緑色がまぶしいです。

苺ちゃん、大きくなってね。

by　マネージャー

今日の苺ちゃん

こんにちは～。

店舗をもたないスイーツ店のマネージャーです。

今日の苺ちゃんのご紹介

今日もお天気が良いので、よかったです

by　マネージャー

いちごちゃんを植えました！

おはようございます。店舗をもたないスイーツ店のマネージャーです

今日はさわやかな秋晴れとなりました

きのう、御前崎フルーツファームさんから苺ちゃんがが届きました！

今朝、早速畑に行って植えてきましたよ

シェフが張り切っています。

苺ちゃんの苗を畝に並べているところ。

均等な間隔になるように、何度も慎重に並べなおしています。

さすが、パティシエという職業がら、細かい細かい

マネージャーはこういう作業、わりとおおざっぱなので

「写真を撮るだけでいいから」と触らせてくれません

ようやく「位置」が決まったところで、植えはじめました。

やっぱりここの作業も丁寧。

愛情を込めて、１株１株、植えていました。

そして、水やり。

葉っぱに水がかかると、酸素が吸えなくて苦しくなるから・・・と、

根付くまではこのように根元にのみ水を与えるそうです。

ちょっとここまでくると・・・マネージャー、引き気味です

まぁ、いいことだと思いますけどね。

シェフは畑仕事がすっかり「趣味」になったみたいです。

これからの成長が楽しみです

by　マネージャー

ゲッカビジンが咲きました♪

みなさん、こんにちは。

ご無沙汰してしまいました。お久しぶりのマネージャーです

楽天市場に『店舗をもたないスイーツ店』をオープンして、早や４か月・・・。

やっと、すこ～し、一筋の希望の光が見えてきたというか、

本当に”うっすら”なんですけど、そんな状況です。

昨日よりは今日、今日よりは明日

ちょっとした小さな事でもいいから、確実に過去よりもよい状態になっているように、そんな気持ちで毎日仕事に悪戦苦闘しているところでございます。

さて前置きが長くなりましたが・・・

我が家のゲッカビジンが咲きました～

叔母から分けてもらったゲッカビジン、夏の間は外に出しておいたのですが

ふと、おとといの日に

「ずいぶん大きくなったなぁ」と目にとまり、よ～く観察してみると

つぼみが２つ、付いているのを発見

風が強かったので、部屋に入れようと、とりあえず玄関まで引きずってきました。

重い、重い

つぼみ２つです。この時はまだまだ小さかったのですが・・・

１日であっという間につぼみも大きくなり、昨夜、花が咲きました～

見事に大きな花です。

優しい、いい香りがするんです。

でもけっこう、強いかな？

最近忙しくてあまり出かけませんし、このような身近な事で幸せを感じますね。

とっても癒されました～。

そして、今朝にはしぼんでしまいました。

本当に一晩しか咲かない・・・。不思議ですね～。

体力が回復すれば、２～３か月後にもう一度、咲くそうなので

また、楽しみに待ちたいと思います

最後までお読みいただきありがとうございました。

by マネージャー