KAPALILI HAWAII (カパリリ・ハワイ)は、
Kapalili(カパリリ)とはハワイ語で
Felling of Excitement ♥
わくわくの気持ちを意味します。
私が主宰、運営する
Kapalili Hawaii では、
”提供する全てのサービスを
通して、お客様に
わくわくを感じていただく”
をコンセプトにしています♡
Kapalili Hawaii フラッグショップ
ハワイらしいプリントのレギンスが大人気
オリジナルアクティブウエアの販売や
“おみやげ”にもピッタリな
ハワイでしか手に入らない
ローカルアーティストのブランドを
多数取り揃えております。
自家製のキムチの素塩麹を使ったお鍋
私の愛用のガラス容器🫙
私が自家製塩麹やキムチの素を作るときにいつも使っている発酵進めさせるために密閉されないこちらのガラス容器です。
見た目も可愛いですが、耐熱ガラスでとてもしっかりしていて、発酵を進めるための調味料の作成のときには、ガラス置きがとってもオススメです。
密閉したい時は、パッキンを挟んでしっかりと蓋をすることもできるので、キムチの発酵をさせるときは、汁漏れを防ぐためにもパッキンを挟んでしっかりと蓋をして使っています。
自家製キムチの素塩麹を使ってお鍋を作るメリット3つ
① 旨みとコクが増し、発酵が深まる
② 塩を減らせる＆ヘルシーに作れる
③ 自家製ならアレンジ自由＆好みの味にできる
塩麹を使うことで、発酵パワーがアップし、
まろやかで旨みのある味に！
腸活・デトックスにも最適な、
体に優しいキムチ鍋が作れます。
Shokoオリジナル塩麹を使ったキムチ鍋
前回ご紹介したオリジナルの塩麹をベースに、オリジナルの出し粉とりんごを加えて、旨みと甘みのバランスが絶妙なオリジナルキムチ！そのキムチを使ったお鍋です。
海鮮の旨みを加えずとも、オイスターソースでコクをプラスしています。
そのキムチを使って、今回はお鍋を作ります。
材料
手作りキムチ
《キムチの漬けダレ》
•オリジナル塩麹 … 大さじ3
•オリジナル出し粉 … 大さじ1
•唐辛子（大粒＆粉末） … 各大さじ1〜3
•醤油 … 大さじ2
•オイスターソース … 大さじ2
•甘味料（りんご・みりん・はちみつ など … 適量
•りんご（すりおろし） … 1/2個分
お好きな野菜やきのこ
豚肉
お豆腐
作り方
①キムチを炒めて酸味を飛ばし、旨味を出す
乾燥椎茸や昆布、煮干しなどを
バイタミックスで砕いて無添加の
オリジナルの出汁粉も作ってます。
②根菜類を入れる場合は、キムチと一緒に
炒めて馴染ませる。
③その他のお野菜やきのこを入れて
蓋をして無水調理に入る。
④お野菜からたくさんの水分が出てきたら
さらに出汁を入れ水分を調整する。
④味噌を少し追加するとおいしいですよ。
最後にお豆腐を入れて少し煮込んだら出来上がり
ポイント & アレンジ
✅ 甘みの秘密 → すりおろしりんごを入れることで、自然な甘みとフルーティーな香りがプラス！
✅ 塩辛の代わりにオイスターソースを使用 → 海鮮の旨みを感じるコク深い味わいに。
✅ 発酵が進むほど味が変化 → 1週間以上経つと、より旨みが増して美味しくなる。
Shokoオリジナル塩麹で作る、まろやか＆コク旨な自家製キムチ！
そのまま食べるのはもちろん、炒め物やスープにも活用できます。ぜひ作ってみてください！
多めに作っておいて、キムチの素として
いろいろなお野菜とあえてもおいしいです！
きゅうりや大根のカクテキも作ってみましたが
とてもおいしかったですよ！
発酵が進むように、こちらで保存するのがお勧めです。
