薫製を作ろう 其の壱
薫製を作る為
今日は下ごしらえから参ります。
先ずは と言っても
結構重要な
ソミュール液を作ります。
ソミュール液ってのは簡単に言えば下味をつけるための漬け汁で薫製の味の決め手になりもうす。
今回は15%の食塩濃度で作ります。
水2000ml
塩300グラム
砂糖150グラム(塩の約半分)
スパイス(コショウとか)少々。
今回は様々な物を入れました【シナモン、ガラムマサラ、ローズマリー、タイム、オレガノ、ニンニク、ショウガ、緑茶葉】
を沸騰した鍋にぶち込んで20分煮てしっかり抽出します。
しっかり濾して
常温で冷めたらソミュール液は完成です。
それを薫製したいものに漬け込みます。
今回は
虹鱒
エビ
牛肉
ゆで卵
ベーコン
を漬け込みました
今日はここまで(笑)
写真は上から
スパイスの例
スパイス煮込み中
濾した後
漬け込み
