しろいにじ

唐突にレシピ。自分メモ用。

◆◆◆ロールキャベツ（４人分）◆◆◆

----材料----

キャベツ　８～１０枚
一緒に煮込む野菜　適量

Ａ　合挽ミンチ　３００ｇ
　　玉ねぎ　１個
　　牛乳　大３
　　パン粉　大３
　　卵　１個
　　塩・コショウ　適量
　　ナツメグ（あれば）　適量

水　４カップ
ブイヨン　２個
ブーケガルニ（あれば）　１束
塩・コショウ　適量

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１．

みじん切りにした玉ねぎをサラダ油（分量外）でしんなりするまで炒めて、冷ましておきます。

２．

パン粉に牛乳を混ぜしっとりさせます。ちょっと零れましたが気にしません。

３．

破れないようにキャベツの葉を剥がします。
芯に切り込みをいれて水をかけながら剥くとうまくいくこともあります。
が、この写真のように葉のほうからではなく芯のほうから剥きましょう。間違えました。

４．

剥く方向を間違えたからではなく、このキャベツすごく剥きにくかったんでチンしました。
ラップをかけて丸ごと２・３分チンするとするりと剥けます。
余ったキャベツの処理に困るからあまり使いたくない方法だったのですが剥けなかったので仕方なしです。

５．

ロールキャベツと一緒に煮込む野菜を適当に準備します。
季節的に蕪が良かったんですけど売ってなかったので、今回はペコロスにしました。
にんじんとかじゃがいもでも良いと思います。
ウインナーとかもいいと思います。

６．

そんなこんなで玉ねぎが冷めてきたと思いますので、Ａの材料を混ぜ合わせます。
よく混ぜ合わせたら少し冷蔵庫で寝かせておきます。時間がなかったら別にいいです。

７．

塩（分量外）を入れた沸騰したお湯でキャベツをさっと茹でます。
少し色が鮮やかになって柔らかくなるぐらいでいいです。しゃぶしゃぶ的な感じで。
そして軸の部分を薄く削り取ります。

８．

キャベツに具を乗せて俵型に巻き最後に爪楊枝で留めます。
パスタとかで留めると盛りつけの際にわざわざ抜かなくていいのでいいかも知れません。
巻いてる写真を撮り忘れました。

９．

８を鍋に敷き詰めます。
茹でてるときにふわふわ動かないようにぎゅうぎゅうに敷き詰めておけば、キャベツが多少破れていても肉が出てこないと思います。
ほかの野菜とブーケガルニを入れます。
ブーケガルニは無くてもいいですがあれば風味が増していいと思います。
今回は売ってなかったのでイタリアンパセリとローリエとセロリの葉をいれました。
水とブイヨンを入れて強火にかけます。
煮立ったら弱火にし３０分ほど煮込みます。
香りがついたらブーケガルニは取り出してください。
あとは使った野菜がちゃんと煮えるか様子を見ればいいと思います。
最後に塩コショウで味を調えます。

補足
水を３カップにして代わりにトマトジュースを１缶入れてもいいです。トマト味もおいしい＾＾