小さいころから 豚の角煮が大好物でした。
ちょっと脂っこいのが苦手になってきた今でも
角煮は大丈夫。
ホカホカの炊き立ての白いご飯と豚角煮 幸せですね～
豚バラのかたまりが安いと買っておいて
時間があってじっくり料理できる日に作ります。
レシピは またまたケンタロウ ベースです。
とにかく ポイントは下ゆでをじっくり長く ３時間頑張る～～
これに尽きる！
だから、忙しくない日に 様子を見ながらテレビを見ながら つくりましょう。
出来上がりを想像するだけで ビール飲んじゃいそうだけど がまんがまん。
■ 豚バラ 脂身の多すぎず少なすぎずの良いところを選びましょう
だいたい５００ｇ前後を購入
食べやすい大きさに切る
（いつも あ～もっとたくさん作ればよかったと後悔するのだが）
① 厚手の鍋にたっぷりのお湯を沸かしてお肉を下ゆでしましょう
■ ネギ（青いところがよし）
■ しょうが
□ にんにく（あれば）
これらと豚バラを一緒にゆでる。
わたしは日本酒も１/２カップくらい いれます。
灰汁をとりつつ、ことこと ３時間は頑張りたい。
（ちなみにルクルーゼで1時間半で短縮してみようとしました。
これで、もういいかなーと思ったけどやはり足りなかった）
★３時間たったら、お肉を取り出して、煮汁をカップ１/２取り出しておく。
以前は、煮汁にそのまま味付けをする作り方をしていましたが、
煮汁を少しだけつかって味付けする この作り方の方が失敗しないです。
下ゆでのOKの目安は、よく出てくる「竹串がスーッとささる」です。
竹串とかはないので、菜箸を刺してみます。
３時間経ってなくても、スーッと刺さったらOKとしてます。
② 味付けします
取り出しておいた煮汁（1/2）と
■ 酒 1/２カップ
■ 醤油 大さじ４
■ みりん 大さじ２
■ 砂糖 大さじ２
これらで １５分くらい煮込んでできあがり～。
一晩おいて次の日のほうが より美味しい♡
でもまちきれないので、その日に食べちゃいます。
おこのみで辛子をつけて めしあがれ♪
ちなみに、ケンタロウさんはゆで卵をいれてます。
ほかになにか一緒にいれてゆでても美味しいと思います。
ケンタロウが高校生の時に考案したという
チーズハンバーグのレシピ。
ポイントはソーセージ入りなとこ。
この食感が病みつきに。
失敗しないし、とっても美味しくできあがる鉄板レシピです。
自分の忘備用に書いときます。
材料
合挽き肉： ２５０ｇ
ソーセージ： ４本
玉ねぎ： １/２個
☆
パン粉： １/２カップ
卵： １個
牛乳： 大さじ１
ナツメグ： 小さじ１/２
塩： 小さじ１/４
こしょう： 少々
★
水： １/４カップ
赤ワイン： １/４カップ
ケチャップ： 大さじ２
ウスターソース・バター： 各大さじ１
赤みそ： 小さじ１
（普通のみそでもいいけど、やっぱり赤みそがよさそう）
スライスチーズ： ２枚
サラダオイル： 適宜
レシピ
①
玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンを熱してサラダ油（適宜）をひく。
玉ねぎがしんなりするまで炒めて皿などに広げて冷ます。
②
ソーセージを縦２等分に切ってから５mm幅に切る。
③
☆の材料を合わせて混ぜておく。
④
ボウルにひき肉、ソーセージ、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。
手の温度で脂分が溶け出してしまうので手早く！！
（まず肉と調味料を馴染ませる）
次に玉ねぎ、③を加えてよく混ぜる。
⑤
手にサラダ油少々をつけ、４を２等分に分ける。
手でキャッチボールをしながら空気を抜いてハンバーグ型にまとめる。
⑥
フライパンを熱してサラダ油（適宜）をひき、
⑤を並べて両面を焼く。
ここポイント！！↓
ハンバーグの高さ半分まで水を加え、蓋をして中火で約８分煮る。
（透明な肉汁が出たらＯＫ）
⑦
ハンバーグの入ったフライパンに、★を加えて煮る。
ソースにとろみがついてきたら、ハンバーグの上にスライスチーズ（溶けないタイプ）をのせる。
溶けるタイプだと本当にとろけてしまってだめらしい。
蓋をしてチーズが柔らかくなるまで加熱して 出来上がり！！！
※パン粉がなかったら、パンをちぎっていれてもいいらしい。
ナツメグとかがなかったら 省いてしまっても大丈夫です。
そんなに難しくない材料だけで美味しくできます。
特に お水を加えて煮ることで、ふっくらジューシーになるので感激します。
おさらいしてたら、作りたくなってきた。
今日もハンバーグにしようっと♪
チーズハンバーグのレシピ。
ポイントはソーセージ入りなとこ。
この食感が病みつきに。
失敗しないし、とっても美味しくできあがる鉄板レシピです。
自分の忘備用に書いときます。
材料
合挽き肉： ２５０ｇ
ソーセージ： ４本
玉ねぎ： １/２個
☆
パン粉： １/２カップ
卵： １個
牛乳： 大さじ１
ナツメグ： 小さじ１/２
塩： 小さじ１/４
こしょう： 少々
★
水： １/４カップ
赤ワイン： １/４カップ
ケチャップ： 大さじ２
ウスターソース・バター： 各大さじ１
赤みそ： 小さじ１
（普通のみそでもいいけど、やっぱり赤みそがよさそう）
スライスチーズ： ２枚
サラダオイル： 適宜
レシピ
①
玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンを熱してサラダ油（適宜）をひく。
玉ねぎがしんなりするまで炒めて皿などに広げて冷ます。
②
ソーセージを縦２等分に切ってから５mm幅に切る。
③
☆の材料を合わせて混ぜておく。
④
ボウルにひき肉、ソーセージ、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。
手の温度で脂分が溶け出してしまうので手早く！！
（まず肉と調味料を馴染ませる）
次に玉ねぎ、③を加えてよく混ぜる。
⑤
手にサラダ油少々をつけ、４を２等分に分ける。
手でキャッチボールをしながら空気を抜いてハンバーグ型にまとめる。
⑥
フライパンを熱してサラダ油（適宜）をひき、
⑤を並べて両面を焼く。
ここポイント！！↓
ハンバーグの高さ半分まで水を加え、蓋をして中火で約８分煮る。
（透明な肉汁が出たらＯＫ）
⑦
ハンバーグの入ったフライパンに、★を加えて煮る。
ソースにとろみがついてきたら、ハンバーグの上にスライスチーズ（溶けないタイプ）をのせる。
溶けるタイプだと本当にとろけてしまってだめらしい。
蓋をしてチーズが柔らかくなるまで加熱して 出来上がり！！！
※パン粉がなかったら、パンをちぎっていれてもいいらしい。
ナツメグとかがなかったら 省いてしまっても大丈夫です。
そんなに難しくない材料だけで美味しくできます。
特に お水を加えて煮ることで、ふっくらジューシーになるので感激します。
おさらいしてたら、作りたくなってきた。
今日もハンバーグにしようっと♪
庄内は第二の故郷だと思っている私。
つや姫 うまし！
この白さと香りと粘り たまらんです。
今年 本格デビューをした 山形県庄内のお米。
はえぬきも好きだけど
つや姫も大好きだわ。
米好きには ぜひとも味わっていただきたい銘柄です。
つや姫 うまし！
この白さと香りと粘り たまらんです。
今年 本格デビューをした 山形県庄内のお米。
はえぬきも好きだけど
つや姫も大好きだわ。
米好きには ぜひとも味わっていただきたい銘柄です。