オリーブオイルのクラス | ||
Virgin Olive Oil バージンオリーブオイル | Extra Virgin Olive Oil エクストラバージンオリーブオイル | 官能検査にて “否定的要素０” 、かつ「フルーティ」（*）が1以上 |
Ｖｉｒgin Olive Oil (Fine) バージンオリーブオイル（ファイン） | 官能検査にて “否定的要素が2.5” を超えず、かつ「フルーティ」が１以上 酸度 “２％以下” | |
Ordinary Virgin Olive Oil オーディナリーバージンオリーブオイル | 官能検査にて否定的要素が “６を超えない” 酸度 “3.3％以下” ※日本のJAS規格２％に該当しないので、輸入されない。 | |
Lampante Virgin Olive Oil ランパンテバージンオリーブオイル | 官能検査にて否定的要素が６以上 酸度3.3％超過のもの 精製される。 | |
バージンオリーブオイルはオリーブの果実を低温圧搾（コールドプレス）した天然のジュース。 最上級と認められたものだけがＥｘｔｒａ Ｖｉｒｇｉｎを名乗れる。 *官能検査にはワインの表現単語のように、細かいチェック項目が決められている。 「フルーティ」とは「最適な成熟段階で採取された健全で新鮮な果実の香りと食味を 連想させるオリーブオイルの風味」のこと。 | ||
Refined Olive Oil | 上記一般的に食用にされないランパンテ “バージンオリーブオイルを脱酸、脱臭、脱色 など精製処理” をしたもの 酸度0.3％以下 | |
Olive Oil | 上記 “精製オリーブオイルにエクストラバージンオリーブオイルを配合” したもの 一般にピュアオリーブオイルと呼ばれる 酸度1.5％以下 ブレンドについては規定なし ７：３くらいが多い | |
Refined Pomace Oil | オリーブを一度搾った後の “絞り粕から溶剤抽出” したオイル 食用になるが、オリーブの風味はない 酸度0.3％以下 | |
Olive Pomace Oil | 上記精製 “ポマスオイルにバージンオリーブオイルなどをブレンド” し風味付けしたもの 酸度1.5％以下 | |
エキストラバージンが無敵ね
