　ルネサンス後期の１６世紀頃からコラシヨンといわれる饗宴の形態が盛んになった。マジパンや甘い菓子、砂糖付け、果物、冷静のパテ、などを飾って食し、寸劇や音楽などの余興を加えた宴会で、祭典好きでその企画力を賞賛されたカテリーナ・デ・メディチが特に好んだと言われる。コラシヨンは正規の食事と見なされ、調理場ではなくオフィスで準備された。

　ルイ１４世の時代になるとコラシヨンはますます盛んになった。祭典の際にはオペラやバレエと融合した大規模なコラシヨンが行われ、ヴェルサイユ宮殿の広間や庭にテーマに基づいた技巧を凝らしたモニュメントを組み立て、マジパン、パスティヤージュ、果物などで飾りたてて列席者の目と舌を驚かせた。

　コラシヨンは１８世紀に入っても盛んに行われたが、さらにスペ（夜食）と融合して料理も加えたアンビギュという形態の宴会も加わった。第１帝政期の宴席を飾ったカレームの壮大なピエスモンテもコラシヨンの伝統をくんだ技法と言えるだろう。