しぶちゃんち！
春めいて、北海道も暖かい日と寒い日とが
ランダムに来るこの時期、まさに三寒四温。
スーパーの売り場でこんなものを発見。
茗荷の『茎』
※５００ｇ！
何を隠そう茗荷大好きな私。
特に甘酢漬けが大好き！！
旧ブログでも市販のガリを使うレシピを上げ
ましたが、今回は簡単だけど１から作ります
茗荷の甘酢漬け
＜材料＞
- 茗荷・・・５００ｇ
- 穀物酢・・・１５０ｃｃ
- 白だし・・・大さじ１
- 砂糖・・・大さじ２
- 塩・・・小さじ１
- 水・・・８０ｃｃ
- みりん・・・大さじ２
＜作り方＞
①茗荷を洗い、たっぷりの熱湯（分量外）で
１分ほど茹でる。
この色から
こんな感じ。やや透明感と緑が強くなる。
②茗荷をザルにあげておく。
密封容器などに調味料を全て入れて溶ける
まで混ぜる。
茗荷を温かいまま入れて、冷蔵庫で３時間
以上漬ける。
③完成すると、漬け汁がピンクになり、茗荷
はつやつやになり、白っぽく色が戻る。
シャッキシャキ！
塩気は控え目、酸味はやや強め。
サッパリ味で好きな私はモリモリ食べちゃう
多分５００ｇペロリです。
茎茗荷は、いわゆる普通の茗荷よりも束感が
少なくて、シャキッッッとしてます。
噛み応えがあって、好きです。
見慣れた食材でもちょっと違う部分なだけで
こんなに印象が違うなんて面白い！
また面白い食材を見つけたらチャレンジして
みようと思います！！
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節約の味方お安いスーパー業スー。
私も４０分位歩いて近所（？）の店舗に
行って買い物したりするんですが…
買ってみました、コレ！
鶏油！！
ラーメン等でよく聞く『鶏油（チーユ）』
その名の通り鶏の油ですが、これはネギや
しょうがも入っている、調味料。
常温で凝固していたので、うちでは湯煎で
溶かしてから室温保存。
にごりが沈殿する感じは写真の通り。
これだけで口にすると、餃子みたいな風味。
塩気はない感じ。
これは腕が鳴るぜ…！！
今日は５品作っていきます！
①野菜ドカ乗せ袋麺
②旨辛鶏油きゅうり
③おつまみもやしナムル
④鶏油ドレッシングサラダ
⑤茄子の鶏油焼き
５番目が特にオススメ！！
全体を通して、なるべく材料費は抑えて
行こうと思います！
野菜ドカ乗せ袋麺
＜材料（２人前）＞
- キャベツ・・・１５０ｇ
- 長ネギ（青い所）・・・１本分
- ニラ・・・５本
- 豚ひき肉・・・１００ｇ
- 袋麺（今回は塩）・・・２人前
- 塩胡椒・・・少々
- 醤油・・・小さじ１
- 鶏油・・・小さじ１
＜作り方＞
①材料を用意。
袋麺でも具材を増やせば満足度がアップ！
②フライパンにそのままひき肉をいれ、
少し押してひと塊にしてから塩胡椒をふり
中火で加熱。粗挽きの方が美味しい感じ。
ペッパーミルの出番だ…！
この辺りでラーメン用のお湯（分量外）を
小鍋に沸かす。
③野菜はご覧のように食べやすいサイズに
切っておきます。
④この辺りでラーメンの麺投入。
⑤ひき肉をパンケーキのようにひっくり返し
箸などで粗く６個くらいに切り分けたら
キャベツと青ネギを足してガシャガシャと
炒めます。
ひき肉の塊を解しすぎないように注意。
⑥上記のようになったら鶏油と醤油、ニラを
足して更に炒め合わせる。
味を見て薄ければ塩コショウで調節。
⑦茹で上がったラーメン（スープ調味料は商
品に従って下さい）を盛り付けて、
ドサッと炒め物を乗せて完成！
こんだけ具が入ってりゃ鶏油なくても旨い？
もっと美味しくなってるから！！
キャベツバリ旨いから！！
食べ始めは炒め物がウマウマ。
後半はスープがウマウマになって行くから！
是非ワンランク上の美味しさを体感して…！
旨辛鶏油きゅうり
＜材料＞
- きゅうり・・・１～２本
- 鶏油・・・茶さじ１
- コチュジャン・・・茶さじ１
- 白ごま・・・茶さじ２
- 塩胡椒・・・少々
＜作り方＞
①洗ってヘタを切り落としたきゅうりを
すりこぎやコップの裏でつぶす。
つぶしただけでは短く切れないこともある
ので、そういう場合は千切る…！
ストレス発散！！
②ポリ袋に、先ほどのきゅうりと、全調味料
を入れてもみもみしたら完成！
先ほどのラーメンと食べてもいいですし
箸休めに最高の１品。
鶏油の風味はコチュジャンが入ってても健在
辛いのが苦手な方は、おろししょうがに変え
ても美味しいです。
おつまみもやしナムル
＜材料＞
- もやし・・・１袋
- 塩胡椒（粗挽きだと◎）・・・少々
- 鶏油・・・小さじ１．５
＜作り方＞
①小鍋に水ともやしを入れて沸騰させる。
②その間にボウルにチーユと塩胡椒を入れて
おく。
③もやし全体にほんのり透明感が出たら、
もやしをとりだして、②のボウルに熱々の
まま入れて混ぜる！
④味を見て塩コショウで味を調節したら完成
見た目はシンプルだけどすんごく美味しい！
これが居酒屋の突き出しで出てきたら一杯目
のビールが秒で消えると思う（笑）
箸休めの小鉢なら塩気控え目に。
おつまみなら少し塩気強めにすればOK！
この茹で方なら水気も出にくいし作り置きも
可能です！
※もやしを茹でた汁は旨味があるので、
お味噌汁やスープに使うと◎！！
鶏油ドレッシングサラダ
＜材料＞
- お好みのサラダ野菜
- 鶏油・・・小さじ１
- 塩胡椒・・・少々
- レモン汁・・・小さじ１
＜作り方＞
①サラダ野菜を盛り付けて、
調味料を全部混ぜてからかける。
（正直直接バラバラに野菜にかけもいい）
私はレタスとミニトマトのサラダにしました
が、好きな人は例えばパクチーとか、春菊、
大根のサラダとかにも合いそう。
中華サラダ化するけど、初めての味付け。
それでいてお馴染み感もあるので◎！！
茄子の鶏油焼き
＜材料＞
- 茄子・・・３本
- 鶏油・・・小さじ２～大さじ３
- 醤油・・・大さじ1/2
- 鷹の爪・・・少々
＜作り方＞
①茄子は洗ってヘタを取り５ミリ程の厚さに
切って水にさらす。
②フライパンに鶏油と鷹の爪（種なし輪切り）
を入れて弱火で加熱し、香りを出す。
③鶏油をフライパン全体に広げて茄子をしき
詰めて、両面焼いていく。
半生くらいの焼き加減が美味しいので。
お漬物位の硬さになったら頃合い。
④醤油をふりかけて中火にし、フライパンを
あおって全体を絡めたら完成！
こ～れがウンマイ！！
完成写真をご覧いただいて分かる通り、少し
歯ごたえを残した茄子に、醤油と鶏油の香ば
しい風味が何とも言えない…！
これも突き出しで出たらビールが秒で（略）
とうわけで、鶏油で作る５品でした！
色々作ってみて感じたのは、ラードよりも
更に、『肉がなくても肉の旨味』感が強い。
なので、副菜作りに精が出ました！
この他まだ作れていない作りたいメニューが
沢山あるので、その内試作と検証が済んだら
また鶏油で○品の記事を書こうと思います！
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私が住んでいる札幌もやっと気温がプラスに
転じたので、暖房を朝晩のみにしました。
更に飲んでいるお酒のグレードも少し下げて
宅飲みの機会を増やして節約してます。
（飲まない選択肢はない）
今回も節約メニューじゃあぁぁぁ！！！
三つ葉あんかけ大根
＜材料＞
- 大根・・・１／４本位
- 豚ひき肉・・・１００ｇ（鶏でも可）
- 三つ葉・・・１～２束
- 水・・・１５０ｃｃ
- 白だし・・・大さじ１
- 塩・・・１つまみ
- ごま油・・・小さじ１
- おろししょうが・・・茶さじ１
- 片栗粉・・・大さじ１
- 水・・・大さじ２
＜作り方＞
①大根は皮をむいて１．５センチほどの厚み
のいちょう切りにする。
三つ葉は洗って５センチ程の長さに切る。
②フライパンにごま油を引き、ひき肉を入れ
へらで広げたら、片面に焼き色が付くまで
中火で触らず待つ。
③ひき肉をひっくり返し、大根を足して塩を
振り、中火で炒める。
この時、ひき肉を粗くほぐす。
④大根に焼き色が付いたら、水・白だし・
おろししょうがを足して、一煮立ち。
大根が透き通ってきたら三つ葉を入れて
サッと混ぜ合わせ、味をみてから、
水溶き片栗粉でとろみをつけて完成！
全体的にどこかたぬきそばみたいな香ばしい
天かす系の風味がする一皿。
大根をジャクッ！っと噛むとじゅわじゅわ
旨味が出てきて、大振りながら解れやすい
ひき肉で食べ応えもあります。
更に三つ葉も薫り高くて…
作り方が雑な割には繊細なお味。
日本酒は勿論、ビール・焼酎・ハイボールに
合うかなぁと思います。
パンチが欲しい方はあらびき胡椒を散らして
頂いてもおいしいです。
うちの近所では年に３回くらい（？）切り
三つ葉が安売りされるので、作ってみたん
ですけど、旬じゃないんですよね。
大体袋にガサッとパスタ２人前くらいの束が
入って売られてるんですけど、太さも長さも
ちょっとランダムな感じ。
あれかな？
旬を前に畑を整えたときに出た訳アリ品的な
ことなのかもしれません。（予想）
三つ葉大好きだから、これ幸いと
モサモサ食べます！
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ひょっとしたら新たな三つ葉メニューも投稿
するかもしれないインスタなどもやってます
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最近鶏手羽元しか勝たん、くらいに物価が
上がっていまして、手羽元と言えばの鶏大根
を作り始めた矢先、思いついたこのメニュー
粒マスタード鶏大根
＜材料＞
- 手羽元・・・5本
- 卵・・・3個
- 塩・・・小さじ１
- 大根・・・１／４本
- 水・・・１５０ｃｃ
- 醤油・・・大さじ３
- 酒・・・大さじ３
- みりん・・・大さじ３
- 砂糖・・・小さじ２
- マスタード・・・小さじ２
＜作り方＞
①手羽元はザルに入れて、（分量外の）熱湯
をかけて、血とドリップを洗い流す。
②大根は皮をむいて、3センチ程の輪切りに
してからイチョウ型に4等分。
③圧力鍋に水とマスタード以外の調味料を
全て入れ、溶けるまで軽く加熱しかき混ぜ
てから、手羽元・大根を入れて加圧10分。
④その間にゆで卵を作っておく。塩水で
１０分茹でたら水に取り、皮をむく。
⑤加圧が終わったら火を落とし、鍋が落ち着
いたら蓋を取って、マスタードを溶かし入
れ、茹で卵を足して、３０分程寝かせる。
⑥好みの具合まで馴染んだら、温めなおして
完成！！
写真だとちょっと白っぽくなっちゃってます
けど、実際はもうちょっと茶色く良い感じの
色に染まってます。
鶏肉も大根もホロホロ。粒マスタードで
どこかサッパリ感とコクも出ます。
お好きな方は砂糖の代わりに蜂蜜を使うと
より風味が変わります。
いつもの味に飽きたら是非！
節約で、もやしにお世話になっている方も
多いかと思いますが、そろそろ飽きちゃった
なんて頃合いじゃないでしょうか。
節約してたって美味しく楽しくお酒飲みたい
食事を取りたいですよね！
今回はもやしを使った２つのお料理を。
タコでチュクミ風
＜材料＞
- タコの頭（足も可）・・・１６０ｇ
- キャベツ・・・1/4玉
- 長ネギ・・・1本
- 豆もやし・・・1袋
- コチュジャン・・・大さじ１
- おろしにんにく・・・お好みで
- 砂糖・・・小さじ１
- 醤油・・・大さじ１
- 酒・・・大さじ１
- 白ごま・・・少々
- ごま油・・・少々
- 包み野菜・・・エゴマ等をお好み
＜作り方＞
①タコの頭・キャベツ・長ネギを一口大に
切る。
②タコをポリ袋に入れて、コチュジャン・
砂糖・醤油・酒・にんにくを揉み込む。
30分ほど漬けておく。
③フライパンにごま油を引き、タコ、
長ネギキャベツ・豆もやしの順に重ね
蓋をし弱火で火を入れる。
④火が通ったら白ごまを振りかける。
⑤お好みでエゴマ・レタス・キムチ・
スライスにんにくなどと一緒に包んで
食べる。
タコの頭を使うとモチっとした歯ごたえ。
足を使うとプリっとします。
元の料理はチュクミポックムという韓国料理
で、イイダコを使ったものです。
近所でイイダコを見つけたことがないので
タコで作りましたが、美味しくできました！
もやし桜エビ炒め
＜材料＞
- もやし・・・1袋
- ベーコン・・・2枚
- 桜エビ・・・大さじ１
- ラード・・・・小さじ１
- おろししょうが・・・少々
- ウェイパー・・・茶さじ１
- 小口ネギ・・・お好みで
＜作り方＞
①フライパンにラード・ウェイパー・おろし
しょうがを入れて弱火で全て溶けるまで
加熱。
②桜エビとベーコンを入れて馴染ませたら、
もやしを加えてシャキッと感が残るまで
中火で炒めて、ネギを散らして完成。
こちらは真っ白なメニュー。
作るのもメチャ早。だけどすごく美味しい！
ラードのおかげで意外と食べ応えもあり。
今回は紅白のもやし料理を作りました！
どちらももやしと調味料を加減すれば
量を増やすのも楽ちんなのがもやしの良い所
お酒にもごはんにも合いますので是非
試してみて下さい！
ナレーターをやってます。
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