ご近所の奥様に教えて頂いて、初めて味噌作りを体験しました。
マクロビを始めたころから、いつかは手造り味噌を作ってみたいと思っていましたが、こんなにも早く実現するとは思いませんでした。
やってみて感じたことは意外と簡単に出来る
ということです。
用意するするもの
・プラスチック密閉容器
・まぜ容器（サラダボールの様な大きなものが混ぜやすい）
・大豆・・・・・・ １㎏
・麹・・・・・・・・ １㎏
・塩・・・・・・・・ ６５０ｇ＋仕上げ用
・サランラップ
・ポテトマッシャー
（１）大豆を良く洗い一晩ふやかす。
（２）大豆を圧力鍋で煮る（圧がかかってから１２分程度煮る）
（３）その間に、塩とほぐした麹を混ぜ合わせておく
（４）煮あがったらザルに上げ、熱いうちにマッシャーで充分に押しつぶす。
★これは結構力仕事なので主人に手伝ってもらいました。
（５）つぶした豆が人肌くらいに冷めたら、（３）の塩と麹を加え、充分に混ぜる。
（６）空気を抜くため団子状に丸め、容器に底の方から押しつけるようにして
詰め込む。表面を平らにして手塩を振りラップを張り付ける。
軽く重しをして蓋をする。
☆３ヶ月後に、天地返し、再び手塩を軽く振ってラップを張り付ける。
仕込み後６カ月位が食べ頃だそうです。
出来上がりはいかがなものでしょうか
posted by Satobie