昨日手羽元が半額だったので、
調子こいて２パック買っちゃった。
賞味期限昨日付けだったんで、
一気に使い切る為、朝からカレー作りまいた。
カレー用のミックス・スパイス残り少なくて、
新たにゴリゴリする気力なかったから、
市販のしっとり粉末ルウ買って来まいた。
とろみが出るの嫌だったけんど・・・・・
それ以外はいつものレシピ通りに、
４時間あまり掛けて、美味しいカレーが出来たよ～ん。
今回はオイラのチキンカレー・レシピを、
１種類だけ公開しちゃいませう！
もろインド料理なのでオイル使う量多いけんど、
そこは夫々適当にアレンジかましてちょ。
チキンカリーの作り方
材料（４人分）
玉葱 600 g
にんにく 10 〃
生姜 15 〃
トマト 250 〃
鶏肉（もも肉） 350 〃
プレーンヨーグルト 200 〃
クミン（ホール） 小匙 1/2
塩 〃 1 ～
水 4 cup
スパイス①
カルダモン（ホール） 小匙 1/5
コリアンダー（ 〃 ） 〃 1
シナモン（ 〃 ） 1/4 本
カエンペッパー（ 〃 ） 3 〃
クローブ（ 〃 ） 1 1/2 個
ナツメグ（パウダー） 小匙 1/4
ターメリック（ 〃 ） 〃 2
スパイス②
カリー用ミックススパイス 小匙 8
（作り方は別途参照）
ローリエ 2 枚
ガラムマサラ（作り方は別途参照） 小匙 3/4
オリーブオイル又はサラダ油 100 cc
作り方
玉葱はミジン切り、トマトは湯むきして種を取り、細かく刻む。
にんにく・生姜はおろしておく。
鶏肉は大きめ１口大に切る。
① ヨーグルト 120gにスパイス②小匙１を加えて、
よく混ぜたところへ鶏肉を入れて３時間ほど漬けておき、
取り出して軽く拭いておく。
② 鍋に油 70ccを入れクミンシードを入れて熱し、弾け出したら
玉葱を加えて、茶色になるまで炒め、
トマトを加えて１５分ほど炒める。
途中焦げ付かないように充分注意する。
③ ②ににんにく・生姜を加えて３分ほど炒め、スパイス①全部と
スパイス②小匙７を加えて５分炒める。
④ 別の鍋に油 30ccを熱し、①を入れて炒め、
軽く焼き色がついたら取り出して③に入れ、
ヨーグルト 80gを加えて、よく混ぜ合わせながら５分炒める。
⑤ ④に塩・水・ローリエを加えて強火にし、煮立ったら弱火にして
４０分煮る。途中味見しながら火加減と塩加減を調整する。
味が薄ければ火を強くし若干煮詰め、
味が濃くてトロッとしていれば、水を足す。
塩味が足りなければ少しづつ塩を足す。
⑥ ⑤にガラムマサラを加えて５分煮る。
カリー用ミックススパイスの作り方
材料
ホール・スパイス
クミン 大匙 2
フェネグリーク 〃 2
ブラックペッパー 〃 1
コリアンダー 〃 7
ポピーシード 〃 1
マスタード 小匙 1 1/2
パウダー・スパイス
ジンジャー 大匙 1
ターメリック 〃 4
カエンペッパー 小匙 2
作り方
ホール・スパイスは其々を別々に石臼で挽いてから,
パウダー・スパイスと一緒に軽くミキサーで混ぜ合わせる。
ガラムマサラの作り方
材料（すべてホール・スパイス）
クミン 20 g
シャヒジーラ 20 〃
クローブ 12 〃
ブラックペッパー 20 〃
カルダモン 5 〃
ブラック・カルダモン 7 〃
シナモン 1 本
ローリエ 12 枚
作り方
全てのスパイスを乾燥させてから、
其々を別々に石臼で挽いて断続的にミキサーにかけ
（スイッチを入れっぱなしにしない）荒い粉にする。
*シャヒジーラが手に入らなければクミンで、
ブラックカルダモンはカルダモンで代用できます。
さて今日の食器類のご案内
上から
ウェッジウッドの グレンミスト・オクタゴナル・トレイ
クリストフルの スパトゥール・スタンダードスプーン
英国 Elkington&Co.の 純銀P.ソースボード
バカラの ウォータージャグ
〃 パルメ・タンブラー