12月レッスン ～2013 HOLIDAY SEASON MENU

　土曜日は、クリスマスのお料理のレッスンを下田で行いました。

この日のメイン食材。正真正銘、伊豆産の伊勢海老です！

伊勢海老が大変貴重な今日この頃。

無駄なく全てを食べ尽くしていただくために、まずはビスクをつくりました。

伊勢海老の殻からダシをとったスープです。

海老の旨みが凝縮して、しかもとても甘く本当に上質なスープになりました。

殻をハンマーで砕く作業があったので、生徒さんには寒空の中

頑張って外のコンクリートの上で殻を砕いていただいたんですよ～(^o^;)

皆で力を合わせてつくった、美味しいスープ！

前菜はタブレ+サーモンのシャンパンマリネのサラダ仕立て。

それから衣がフワフワな野菜のフリットです。

伊勢海老の身は、海老のミソ入りホワイトソースでつくった

グラチネにしました。

こちらも伊勢海老独特の柔らかい身に、ミソのコクが加わった

ホワイトソースをたっぷりからめた贅沢なグラタンです。

お料理の最後は、塩豚のポトフ。

こちらも塩豚から良いダシが出ていて、一緒に煮込んだお野菜たちは

ダシが染みて、柔らかくホロホロです。

大きいお鍋で長時間煮込むお料理は、本当に寒い季節の楽しみですね。

お腹の底から温まります。

12月レッスンでは、毎年ご参加の方にミニクリスマスプレゼントを

お渡ししています。

今年はパリの老舗オリーブオイルメーカー 『ア オリヴィエ』の

ミニボトルのオイルをお持ち帰りいただきました。

今年も教室にご参加下さった皆さま、開催場所である『プティタプティ』のオーナー

中村先生、優秀なアシスタントの小野さん、その他ご協力いただいた

全ての方々に心から感謝いたします。

来年は東京クラスもスタート予定ですので、更に頑張りたいと思います！

下田は今年も西風が吹き荒れる季節になりましたね。。。

smile & thanks

miki koga