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2月のワイン教室から

＜今回登場6種類の白ワイン＞

２月のﾜｲﾝ会は１２名で開催。テーマは「白ワインと肉料理とのマリアージュ」。一般的な感覚として、白ワインは魚で、赤ワインにはお肉との組み合わせがよいと思われるでしょう。そこで今回はこのイメージを打ち破ろうとの企画。美味しさの組み合わせを自分で発見、認識しようとの企画なんです。登場ワインは6種類。フランス4種類とオーストラリア2種類。葡萄品種ではリースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネです。前菜は魚＆肉を使った軽い料理から。ワインだけでのﾃｰスティングのときは、リースリングの酸味が最初はやや強く感じられたようですが、ちょっと料理と併せるとこの酸味が実に心地良く感じられたようでした。ワインだけだといまひとつとの評価であったフランスのアルザス地方のリースリングが食事とあわせるとGoodとの声。次のソーヴィニヨンブランはフランス・ボルドーとオーストラリア産との比較。比較するとほとんどの方からオーストラリア産のフレッシュさに飲みやすいとの声が。そしてフランスのボルドー産には味わいが濃いとの感想。又ある方からは、バーボンウィスキーの風味、味わいがあるとのご指摘。確かに感じられました！ご指摘いただいた方には恐れ入りました。ワインの表現の中にバーボンの味わいとは長年ワインに携わっていますがこの表現をされた方初めてでした。次回から使わせていただきます。熟成した味わいと、樽香とのミックスがこの香と味わいを生んだのでしょう。さていよいよメイン料理登場。今晩は岩中豚のソテー。これが見事にシャルドネとマリアージュ。2種類のシャルドネワインの味わいは全く違いました。マコンとムルソーでは、え！これが同じシャルドネから造られたワインと皆さんびっくり。しっかりした味わいの料理には、まさしく骨格のしっかりしたワインがドンピシャリ。ムﾙソーは人気がありました。あっという間に2本とも底を突いてしまいました。白ワイン6種での肉料理とのコラボレーション。皆様の心には新たな白ワイン像が出来上がったのでは察しました。テーブルでの語らいはまだまだ続いていました。

バラとショコラの夕べ

　　　　　　　　＜会場風景①＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜会場風景②＞　　　　　　　

2月6日（金）のSalon「バラとショコラの夕べ」は２５名の参加者を得、講師をお引き受けいただいた槇島先生によるバラの話でスタート。タイミングよく「バラの香るスパークリングワイン」が参加者にサービスされ、乾杯。会場は緊張がほぐれた感。バラの話は、いくらでもしゃべれますと仰るとおり、バラをテーマにしたお話が続きました。お話を聞きながら、まずは前菜がサーブ。”野菜のゼリー寄せ　ローズウォーターをつかって”はまさしくバラを意識したシェフ渾身の前菜。やや空腹感を覚えると二品目のパスタが登場。もちろんシェフお手製のパスタ。”ローズを織り込んだラビオリ”ローズ三昧でしたがこれがなかなか。気分は一気に春！先生のお話では、バラは人を内、外から綺麗にするとか。本日はその効果覿面でしょうね。
さて、やや時間を置き、続いてはショコラのお話。お客様はメインデッシュの”鹿のもも肉のソテー　ショコラソース”が気になっている模様。このソースは全く甘くなく、やや苦味を感じるほどのソースで、このときサーブされたワイン：オーストラリア産シラーズと見事にマリアージュ（お客様曰く）。お客様の顔が綻んでいました。先生のお話もここで一段落。各テーブルでは、話が盛り上がっているご様子で、主催者サイドもほっとした次第。さあ、いよいよ最後のデザート。”ローズ、ショコラのデザート盛り合わせ＆ローズ・ティ”。料理はローズに始まりローズで締まりました。気がつくとすでに2時間が過ぎてしまいました。お客様の喜んでいただいたご様子のなか、会はお開きとなりました。