今日の菓子学校の講義は「デコレーション」
星口金を使ってローズやシェルなどをやった。
またバラ口金でバラを作るというのも教えてもらったが…ムズカシスギル
バタークリームをもらってきたので、家で絞りの練習をします。
星口金を使ってローズやシェルなどをやった。
またバラ口金でバラを作るというのも教えてもらったが…ムズカシスギル
バタークリームをもらってきたので、家で絞りの練習をします。
10月にある菓子学校の実技試験がデコレーションケーキなのでそのための練習＆道具購入。
B氏に助手として手伝ってもらいました。
以下レシピ＆手順
材料
＜＜ジェノワーズ＞＞
卵 2個
グラニュー糖 70ｇ
薄力粉 60ｇ
無塩バター 10ｇ
牛乳 10ｇ
＜＜シャンティー＞＞
生クリーム 300ｃｃ
グラニュー糖 24ｇ
バニラエッセンス 適量
＜＜飾り＞＞
いちご6個 黄桃3個 キウイ1個
作り方
準備：材料を計量する。薄力粉をふるっておく。
湯煎を作り牛乳とバターを軽く温めておく。
オーブンを180度に温めておく。
紙をひいた型を作っておく。
1. 卵とグラニュー糖を湯煎で温めながら、リボン状になるまで泡立てる。
2. 1にふるった薄力粉を加えて、ゴムベラで混ぜ合わす。
3. バターと牛乳にヘラ一すくい分の生地を加え軽く混ぜる。
4. 2に3を加えゴムベラで混ぜ合わす。
5. 紙をひいた型に流して180℃で20～25分焼く。
6. 焼き色、触った感触（軟式テニスボールの感触）で焼き具合を判断する。
7. オーブンから出し、しばらく逆さまにして粗熱をとる。
8. 冷凍庫で15分ほど冷やす。
9. フルーツをカットしておく。
10. ジェノワーズを三枚にスライスする。
11. 生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスをあわせて立てる。
12. いちごやフルーツをサンドしてクリームやフルーツでかざりつけをする。
<反省点>
オーブン温度は今回は170℃で35分ほど焼いたが、それでもまだ少し不十分な感じがしたので次回は180度設定でやってみる。
オーブンから出したあと粗熱はちゃんととってから冷凍庫へ入れないと、後でべたつく。
生クリームをホイップするときはしっかり空気をふくませる。
デコレーションケーキを作るときはまず最初にデコレーションのイメージをちゃんと作っておく。
次回はシロップを作る。
デコレーションのイメージをしておらずノープランで始めたため、生クリームのデコレーションが
ぐちゃぐちゃに…。
でもスポンジの配合はよかったみたいでおいしかった。
次の練習の時はどれだけ安い材料で作れるか挑戦してみようと思う。
B氏に助手として手伝ってもらいました。
以下レシピ＆手順
材料
＜＜ジェノワーズ＞＞
卵 2個
グラニュー糖 70ｇ
薄力粉 60ｇ
無塩バター 10ｇ
牛乳 10ｇ
＜＜シャンティー＞＞
生クリーム 300ｃｃ
グラニュー糖 24ｇ
バニラエッセンス 適量
＜＜飾り＞＞
いちご6個 黄桃3個 キウイ1個
作り方
準備：材料を計量する。薄力粉をふるっておく。
湯煎を作り牛乳とバターを軽く温めておく。
オーブンを180度に温めておく。
紙をひいた型を作っておく。
1. 卵とグラニュー糖を湯煎で温めながら、リボン状になるまで泡立てる。
2. 1にふるった薄力粉を加えて、ゴムベラで混ぜ合わす。
3. バターと牛乳にヘラ一すくい分の生地を加え軽く混ぜる。
4. 2に3を加えゴムベラで混ぜ合わす。
5. 紙をひいた型に流して180℃で20～25分焼く。
6. 焼き色、触った感触（軟式テニスボールの感触）で焼き具合を判断する。
7. オーブンから出し、しばらく逆さまにして粗熱をとる。
8. 冷凍庫で15分ほど冷やす。
9. フルーツをカットしておく。
10. ジェノワーズを三枚にスライスする。
11. 生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスをあわせて立てる。
12. いちごやフルーツをサンドしてクリームやフルーツでかざりつけをする。
<反省点>
オーブン温度は今回は170℃で35分ほど焼いたが、それでもまだ少し不十分な感じがしたので次回は180度設定でやってみる。
オーブンから出したあと粗熱はちゃんととってから冷凍庫へ入れないと、後でべたつく。
生クリームをホイップするときはしっかり空気をふくませる。
デコレーションケーキを作るときはまず最初にデコレーションのイメージをちゃんと作っておく。
次回はシロップを作る。
デコレーションのイメージをしておらずノープランで始めたため、生クリームのデコレーションが
ぐちゃぐちゃに…。
でもスポンジの配合はよかったみたいでおいしかった。
次の練習の時はどれだけ安い材料で作れるか挑戦してみようと思う。
