純和風豚の角煮の材料（4人分）
| 豚の角煮の材料 | |
| 豚バラ肉 | 500ｇ（ブロック） |
|---|---|
| 生姜 | １かけ |
| ネギ | １本分（青い部分） |
| 小松菜 | 適量 |
| からし | 適量 |
生姜 ひとかけ
ネギ 一本
小松菜 適量
からし 適量
煮汁
昆布だし入り三倍濃縮つゆ 50ｍｌ(ヤマサ昆布つゆなどの市販品）
水 450ｍｌ
酒 100ｍｌ
砂糖 大さじ4
醤油 大さじ4
| 【煮汁】の材料 | |
| 昆布だし入り3倍濃縮つゆ | 50ml（ヤマサ昆布つゆなどの市販品） |
|---|---|
| 水 | 450ml |
| 酒 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 醤油 | 大さじ4（ヤマサしょうゆなどの市販品） |
| 豚の角煮の材料 | |
| 豚バラ肉 | 500ｇ（ブロック） |
|---|---|
| 生姜 | １かけ |
| ネギ | １本分（青い部分） |
| 小松菜 | 適量 |
| からし | 適量 |
| 【煮汁】の材料 | |
| 昆布だし入り3倍濃縮つゆ | 50ml（ヤマサ昆布つゆなどの市販品） |
|---|---|
| 水 | 450ml |
| 酒 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 醤油 | 大さじ4（ヤマサしょうゆなどの市販品） |
純和風豚の角煮の作り方・手順
豚の角煮の作り方
1：
豚バラかたまり肉は５cm角ぐらいに切る。しょうがは薄切りにする。
2：
フライパンを熱してサラダ油少々（分量外）をなじませ、１）の豚肉を入れ、全面を焼いて焼き目をつけ、余分な脂を抜く。 豚バラ肉は脂肪分が多いので長く煮てもかたくなりにくい。ただ、余分な脂は除かないとくどくなり、臭みも残るので、まず肉の各面を焼きつけて脂を抜きます。焼くのは表面だけ。中には火を通さず、表面がカリッとすればＯＫ
3：
鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、ねぎの青い部分、焼いた豚肉を入れる。ペーパータオルを落としぶたにし、中火で90分ぐらい下ゆでする。肉に竹串をさしてみて、すっと通るようになったら引き上げる。 豚肉を柔らかくするのはこの段階。ペーパータオルをかぶせて表面にも湯が回るようにし、十分に柔らかくゆでておくことが大事。脂もさらに抜け、アクも抜けます。しょうがとねぎを加えると、肉の臭み消しになります
4：
別の鍋に昆布だし入り３倍濃縮つゆ、水、酒を入れ、３）の豚肉を加えて火にかける。沸騰したら砂糖を加え、ペーパータオルで落としぶたをし、弱火で15分煮る。しょうゆを加え、さらに10分ぐらい煮て火を止める（そのまま一晩おき、味をなじませると、よりおいしくなる）。
5：
器に盛って練りからしをのせ、好みでゆでた小松菜を添える。
ガイドのワンポイントアドバイス
できれば一晩おいてから食べてください。一晩おくことで肉に味がよーくなじみ、できたてよりもおいしくなりますから。一晩置く時間がないときは、煮汁を残して火を止め、15分ほど置いてから再び15分煮る、これを２回繰り返すといいでしょう。今日の夕食はコレ
豚の角煮とあっさり味の冷製焼きなす 、新しょうがの炊き込みごはん をセットに。にら納豆のスタミナ丼 やまぐろの山かけ冷麦 を組み合わせたスタミナ献立もおすすめ。
