今１番食べたいのは自分が作ったパスタ
塩のキマッたパスタウォーターに１人前のスパゲティを投入。※1
少量のブラックペッパーホールをオーブンに入れ、
ミニョネットの準備。※2
均等に切りそろえたパンチェッタを、
極々少量のバージンオイルで炒め始める。※3
この時は外側のみを香ばしく焼き上げたいので強火。
パンチェッタの外側がカリッとし、旨味が鍋に付き始めたら、
レードル半分程度のパスタウォーターを鍋に入れてデグラッセ、※4
パンチェッタに火が入り過ぎないようにする。
あらかじめ飴色に炒めておいたエシャロットを隠し味に少量入れる。※5
適量の生クリームを注いで、沸騰しないよう注意して温める。※6
このときボールに卵黄を準備。
パスタはアルデンテよりもほんの少しだけ長めに茹で上げ、※7
よく湯切りしたら、素早く鍋にあけ、※8
トングでかき混ぜながら卵黄を投入。
仕上げ直前に、
小気味良く鍋を振りながら、
パルミジャーノとペコリーノをブレンドしたパウダーを振り混ぜ、
トロっと艶のある最高の状態になる
ホンの数秒のタイミングを見逃さずに火から外し、※9
すかさず皿に盛りつける。
間髪入れずにオーブンからローストしたブラックペッパーを
取り出し、ハンマー等で一気に砕き、
香り豊かなミニョネットに。※10
それを盛りつけたパスタに振りかけたら、極上のカルボナーラの完成。
美味し！！
※1最初の茹で湯の塩味で塩気がキマルようにしましょう。
あと、慣れずにこの手順からやると、確実にパスタ伸びますw
※2粗く砕いたブラックペッパーのこと
※3別にバージンである必要は無い。
つーかむしろピュアの方が香りが邪魔にならないかも。
ていうかそもそもオイル要らないって話もある（爆）
要するに好み
ちなみにパンチェッタは平たく言うとベーコン
※4レードル＝「おたま」
パスタウォーター＝ゆで汁
デグラッセってのは鍋底に付いた旨味をお湯とかで溶く事。
ちなみにこの時少量白ワインを振ってもよし、好み。
油が出過ぎたらこの時に少し取ってしまいましょう。
※5無くても全然良い。僕の好み。
※6火にかけるのを嫌って、ボールで湯煎しながら作る所もあるので、
その場合はボールに生クリームと卵黄を合わせておきましょう。
初心者はチーズもダマにならないように混ぜておくと楽。
※7パスタの固いカルボって僕は嫌いなので、
そのかわりすぐに食べてほしい。
※8ここね、ここで※5の場合はボール
※9要経験w最大のキモですね。
僕の場合は強火で一気にやります。
※10別に普通のブラックペッパーで可。
結局いろんな作り方があるので、料理人の方が見たら
あーだこーだと絶対ゴタゴタしますwww
でもね、
別に食べて美味けりゃ良いっすもん、
あらゆる作り方に精通してるのって
料理人としては大事ですけどね。
ん、何だ今回は。。。。。
少量のブラックペッパーホールをオーブンに入れ、
ミニョネットの準備。※2
均等に切りそろえたパンチェッタを、
極々少量のバージンオイルで炒め始める。※3
この時は外側のみを香ばしく焼き上げたいので強火。
パンチェッタの外側がカリッとし、旨味が鍋に付き始めたら、
レードル半分程度のパスタウォーターを鍋に入れてデグラッセ、※4
パンチェッタに火が入り過ぎないようにする。
あらかじめ飴色に炒めておいたエシャロットを隠し味に少量入れる。※5
適量の生クリームを注いで、沸騰しないよう注意して温める。※6
このときボールに卵黄を準備。
パスタはアルデンテよりもほんの少しだけ長めに茹で上げ、※7
よく湯切りしたら、素早く鍋にあけ、※8
トングでかき混ぜながら卵黄を投入。
仕上げ直前に、
小気味良く鍋を振りながら、
パルミジャーノとペコリーノをブレンドしたパウダーを振り混ぜ、
トロっと艶のある最高の状態になる
ホンの数秒のタイミングを見逃さずに火から外し、※9
すかさず皿に盛りつける。
間髪入れずにオーブンからローストしたブラックペッパーを
取り出し、ハンマー等で一気に砕き、
香り豊かなミニョネットに。※10
それを盛りつけたパスタに振りかけたら、極上のカルボナーラの完成。
美味し！！
※1最初の茹で湯の塩味で塩気がキマルようにしましょう。
あと、慣れずにこの手順からやると、確実にパスタ伸びますw
※2粗く砕いたブラックペッパーのこと
※3別にバージンである必要は無い。
つーかむしろピュアの方が香りが邪魔にならないかも。
ていうかそもそもオイル要らないって話もある（爆）
要するに好み
ちなみにパンチェッタは平たく言うとベーコン
※4レードル＝「おたま」
パスタウォーター＝ゆで汁
デグラッセってのは鍋底に付いた旨味をお湯とかで溶く事。
ちなみにこの時少量白ワインを振ってもよし、好み。
油が出過ぎたらこの時に少し取ってしまいましょう。
※5無くても全然良い。僕の好み。
※6火にかけるのを嫌って、ボールで湯煎しながら作る所もあるので、
その場合はボールに生クリームと卵黄を合わせておきましょう。
初心者はチーズもダマにならないように混ぜておくと楽。
※7パスタの固いカルボって僕は嫌いなので、
そのかわりすぐに食べてほしい。
※8ここね、ここで※5の場合はボール
※9要経験w最大のキモですね。
僕の場合は強火で一気にやります。
※10別に普通のブラックペッパーで可。
結局いろんな作り方があるので、料理人の方が見たら
あーだこーだと絶対ゴタゴタしますwww
でもね、
別に食べて美味けりゃ良いっすもん、
あらゆる作り方に精通してるのって
料理人としては大事ですけどね。
ん、何だ今回は。。。。。
男は筋肉
サッカー日本代表が不甲斐無過ぎたので、心を鬼にして物申したい。
弱いのに具体的な問題点から目をそらすのをやめてほしい。
散々フィジカル弱いって言われ続けてきてるのに、
毎日腹筋3000回（クリスチアーノ・ロナウドは一日3000回の腹筋をするらしい）
とかやってるストイックな選手、日本代表に居るのかな？？
昔、俊介が、「筋トレするとスピードが鈍るから」とか言ってたっけ。
ロナウドの方が早いと思うのは僕だけか？
てか、フィジカル強くて早い選手は世界には沢山いるからね？
自分の物差しで話してはダメです。
日本人選手が話しているのは全部ただの言い訳にしか聞こえないのね。
日本のサッカーの良さ＝「スピードに乗ったパス回し」的な評価で今まできちゃったけど、
それが全く通用しないから低迷してるのに、、
いつになったらその表現を止めてくれるのかw
未だにどのスポーツ解説者も決まりきったように同じことを言う。
いい加減方向性を見つめ直していただきたい。
プレミアリーグとか見たら日本のプレイにスピードがあるなんて
口が裂けても言えないだろうに。
しかも軒並みマッチョだぞ？
サッカー後進国と言われるアメリカが、
世界大会での評価をグングン上げてきているのに対して、
友人が言った。
フィジカルが強いから。
全くそれ以外に考えられない。
ブッチギリの体格差でゴリゴリサッカーするから、
世界の強豪も馬鹿に出来ない。
最近は力も入れてテクニックや戦術もしっかり付いてきてる。
もう日本は追いつけない。
最後に岡田監督ね、
協会があれだけ推すのは正直意味が判らないが、
せめて自分のサッカーを持っている人に監督をやらせるべきではないだろうか。
世界の名将と言われた監督達は、
必ず自分の戦術を持っている。
岡田監督はその場の状況に流されているだけで。
ハッキリ「コレだ」といえるものがない。
彼以上の監督が居ないと言うのなら、
Jリーグは見るに値しない素人が監督してるお遊戯ってことか？
オシム前監督離脱のタイミング的に、
仕方が無かったのは重々承知ですけど、
仕方なくって、、それだけに今回はキツいわ。
「強くならなくてはいけない」ってインタビューで言ってたけど、
じゃあ具体的に何すんの？
という問いに答えられる選手が
今の日本代表に果たして何人いることだろう。
弱いのに具体的な問題点から目をそらすのをやめてほしい。
散々フィジカル弱いって言われ続けてきてるのに、
毎日腹筋3000回（クリスチアーノ・ロナウドは一日3000回の腹筋をするらしい）
とかやってるストイックな選手、日本代表に居るのかな？？
昔、俊介が、「筋トレするとスピードが鈍るから」とか言ってたっけ。
ロナウドの方が早いと思うのは僕だけか？
てか、フィジカル強くて早い選手は世界には沢山いるからね？
自分の物差しで話してはダメです。
日本人選手が話しているのは全部ただの言い訳にしか聞こえないのね。
日本のサッカーの良さ＝「スピードに乗ったパス回し」的な評価で今まできちゃったけど、
それが全く通用しないから低迷してるのに、、
いつになったらその表現を止めてくれるのかw
未だにどのスポーツ解説者も決まりきったように同じことを言う。
いい加減方向性を見つめ直していただきたい。
プレミアリーグとか見たら日本のプレイにスピードがあるなんて
口が裂けても言えないだろうに。
しかも軒並みマッチョだぞ？
サッカー後進国と言われるアメリカが、
世界大会での評価をグングン上げてきているのに対して、
友人が言った。
フィジカルが強いから。
全くそれ以外に考えられない。
ブッチギリの体格差でゴリゴリサッカーするから、
世界の強豪も馬鹿に出来ない。
最近は力も入れてテクニックや戦術もしっかり付いてきてる。
もう日本は追いつけない。
最後に岡田監督ね、
協会があれだけ推すのは正直意味が判らないが、
せめて自分のサッカーを持っている人に監督をやらせるべきではないだろうか。
世界の名将と言われた監督達は、
必ず自分の戦術を持っている。
岡田監督はその場の状況に流されているだけで。
ハッキリ「コレだ」といえるものがない。
彼以上の監督が居ないと言うのなら、
Jリーグは見るに値しない素人が監督してるお遊戯ってことか？
オシム前監督離脱のタイミング的に、
仕方が無かったのは重々承知ですけど、
仕方なくって、、それだけに今回はキツいわ。
「強くならなくてはいけない」ってインタビューで言ってたけど、
じゃあ具体的に何すんの？
という問いに答えられる選手が
今の日本代表に果たして何人いることだろう。
サボっているワケでは無い、戦っているのです。
日本の試合結果見て泣きが入って、
久々に書くかなと。。
これがスゴすぎたので久々に、、
すげーぜ、やっぱNIKEだぜ、
が、
NIKEのサイトでやってるキャンペーンの
日本版が痛過ぎて泣ける。
http://nike.jp/football/future/
確実に都合の悪いつぶやきは削除されてません？？
載ってるつぶやきも全部サイト関係者でしょ、これ。
twitterでもつぶやいたけど、
韓国が日本のライバルって、、
日本人がものすごく図々しい生き物だと思われるので止めて下さい。
久々に書くかなと。。
これがスゴすぎたので久々に、、
すげーぜ、やっぱNIKEだぜ、
が、
NIKEのサイトでやってるキャンペーンの
日本版が痛過ぎて泣ける。
http://nike.jp/football/future/
確実に都合の悪いつぶやきは削除されてません？？
載ってるつぶやきも全部サイト関係者でしょ、これ。
twitterでもつぶやいたけど、
韓国が日本のライバルって、、
日本人がものすごく図々しい生き物だと思われるので止めて下さい。