乳化

互いに混ざり合わない液体の一方を微粒子にして他方に分散させること。

例えば、水と油のように相反する物が、攪拌などにより滑らかで均一な状態になる事。（代表、マヨネーズ）

パティスリーではガナッシュやバタークリーム等など、とても大切な作業の一つです。

分離していた物が、ジョジョに奇妙に合わさり滑らかになっていく様子は、ワタクシのみならず、ほとんどのパティシエの萌えポイントだと思います。

ん～　エマルジョ～ン

萌え～