三種の神器 キャベツの効果的な切り方

こんばんは！！

お料理パーソナルトレーナーのえっちゃんです。

ブログは夕方に書いてますが

5月2日から5時起きの超早起きさんになりました

（一時リバウンドしてましたがみごとに復活！！　素晴らしい！！）

実は

空間心理カウンセラーの伊藤勇司先生のオンライン講座を2月から受けてて

その復習講座がＺＯＯMで6時～6時半まで

5月1日から21日間　自由参加ですが

不死鳥のごとく蘇りたい・・・

この流れに乗り正確に言うと5時半に起きてがんばってます！！

ＺＯＯＭだから仲間もいるし

たぶんそれだからやれているのだと思います

仲間って本当に大事

コロナのこう言う時期だからこそしみじみ感じます

それからnoteとかリザストとか効果的な利用法だけ教えてもらったりしてますが

根っからのアナログ人間だから

正直大変です（面白いけどストレスがたまる・・・）

自然に触れたいけど

ステイホーム

こんな時は野菜の千切りを使用をしよう！！

（植物にも触れられて食事もできる一石二鳥）

さあ　始めますよ

今まで人参・玉ねぎとやってきて

野菜の三種の神器と言えば

やっぱキャベツでしょう～

ここで質問です！！

まずキャベツをどうやって洗ってますか？

1枚、1枚はがして洗ってますか？

もしそうしていたら今日から止めて下さい。

これを知れば目からウロコです（笑）

キャベツはまるごと1個使用（経済的にお得）

①汚い葉をはがし、汚れた部分を切り取る

　丸いボールを洗うようにこのままキャベツを洗って下さい！！

いきなり

頭パッカ～ン（かなりストレス溜まってます）

②半分に切る

パカパカパッカ～ン♪←ええ加減にせい！！

③それぞれ半分に切る（結果1/4が4つ）

④芯を切る

それから

・・・～ン←くどい

⑤1/4を3等分して切る

⑥3等分した1/4をビニール袋に入れて冷凍へ

　これはスープ、シチュー、カレーなどの煮ものに使用

　そのまま入れてＯＫ

次は千切りに行きます！！

芯を取った1/4を使用

①そのままザクザク千切りする

ざるに入れて

②水に浸しざっくり洗う

ビニール袋へ

③ビニールの中に小さじ1/2位の塩を入れて

　もみもみする

しんなりなったら

空気を抜くようにかため

先をくるくるとねじって結ぶ

手を汚さずにできる（ボウルもいらない）

こんな感じ

これは冷蔵へ

すぐに使えます

最後に

炒めものに使う分は

1/4を3等分したものを上のように3つに切って

ほぐすようにしてビニール袋に入れる

これは冷蔵でいいと思う（1週間で使い切るなら）

長期間なら冷凍かな

キャベツまるごと

それぞれ1/4を●スープ用

　　　　　　　　　●千切り（サラダ用）

　　　　　　　　　●炒め用　　　　　　　

に切りました

最後に残った1/4はよく使うものにして下さい。

お役に立てましたか？

あなたがまるごとキャベツを1個買って使いこなしてくれたらうれしいです

（きっとキャベツも喜びます）

最後まで読んでくれてありがとうございます。

またお会いしましょう！！

あら便利！！勇気を出して炒めよう冷凍野菜

こんばんは！！

お料理パーソナルトレーナーのえっちゃんです。

今日から5月になりましたね。

4月までは

人参や生姜や玉ねぎを切り易い方法で切って冷凍する

とにかく野菜を切って冷凍するっと言うことを

まずはやってみてねって感じですすめていきました。

肝心のなぜ冷凍野菜が便利で優れているのかを

全然説明してなかったのでここでまとめさせていただきます（ようやくここで）

冷凍野菜の良い所

●日持ちがする（一ヶ月は保存可能）

●味がしみ込みやすくなり調理しやすい（水分が抜ける為）

●火の通りが早くなるので時短できる

●甘味が増す（ﾈｷﾞ類など辛味が抑えられる）

なんかいいことばっかりじゃん

ただここで凍らせたはいいがどうやって使うんだろう？？？

凍ったまま使ってもいいの？

はい！！

いいんです。じゃんじゃん行っちゃって下さい！！

凍ったものをそのまま炒めるってちょっと勇気がいれますよね

大丈夫かな～

ご安心を　ここで見せますとも全部（強気）

今日は炒めもの実践編で

好きなお惣菜ナンバーワンと言ってもいいんじゃないかと思う

きんぴらごぼうを作ります

使うのはこちら

えのきを入れるの～

これがいい感じにたれに絡みとてもおいしくしてくれるのです。

（騙されたと思ってお試し下さい）

まずは復習もかねてごぼうの千切り

ごぼうはたわしでゴシゴシ洗って皮つきのまま

斜め切りします

何枚か重ねて細く切ります

ささがきもいいですが千切りの方が歯ごたえがあって超オススメ

千切りしたごぼうは水で2回位洗ってざるに切っておいておいきます（浸水なし）

えのきも半部に切ってほぐしておく（左下）

冷凍千切り人参一袋（人参1本分）

炒めるよ

オリーブ油かごま油をフライパンに入れその中に七味を入れる

冷凍千切り生姜を入れてコンロの火をつける（中火）

生姜をほぐして炒める

冷凍千切り人参をＧＯ！！

全部入れる（豪快！！）

人参をほぐして炒める（すぐに炒めることができるよ。この違いを感じてほしい）

ごぼうを投入

これも全部　どばっと

ほぐして炒める

えのきを投入

すぐに蓋をして蒸し焼き状態に

火はずっと中火でいいです（冷凍人参やえのきの水分で焦げません）

心配だったらお酒を少し入れて下さい。

蓋を開けて

どうだ～　えのきもしんなり

ここでみりんをかけ回して入れる（2周）

ほぐして炒めながら

ここでコクを出す為に少しだけ砂糖（てんさい糖か黒糖）を入れる

醤油もみりんと同じ、かけ回して入れる（2周　心持ちみりんより少なめ）

もう一度蓋をする

ちょっと蒸し煮して

蓋をとると

そのまま炒めて

味見をし好みの味にする

色で仕上がり具合を見て覚えておく

いい感じこのくらい

すりごまをたくさん入れる

ごまかすの意は

ごまを入れると大概おいしくなることでごまかすだが

きれいな心で入れてます（笑）

さらにごまが好きなので

いりごまを指でつぶしながら（指パッチンの要領で）3回入れる

香りがちがう

出来上がり！！

この美味しさは御墨付きですよ～

お役にたちましたか？

人参だけでもいい

生姜だけでもいい

一つの野菜だけでも切って冷凍すれば

確実にあなたの食卓は変わります！！

少しづつお寝坊さんになっていっている今日この頃（気付いてましたか　笑）

それでも23時半には寝てるし前よりはずっと早起きさんです

今日は6時40分に起床（←充分にエライ私　笑）

小さいリバウンドをしながら成長して行ってます

リバウンドを制するものは人生を制す　

我師匠の言葉・・・本当にそう思う

最後まで読んでくれてありがとうございます。

またお会いしましょう！！

コロナの今こそ知ろう！！ごちそう様の本当の意味

こんばんは！！（←おやおや今日は遅い）

お料理パーソナルトレーナーのえっちゃんです。

今日はブログを始めて記念すべき10回目

4月最後のブログとなりました。（これからも続けるよ）

さてさて

食事をする時に「いただきます」と「ごちそうさま」とセットで言われてると思いますが

「いただきます」の意味は知ってても「ごちそう様」の意味を知ってますか？

ちなみに

「いただきます」は

他の命によって自分が生かされている

わかりやすく言うと動物や植物の命をいただいて私達は生きている

「あなたの命を頂いて私の命に代えさせて頂きます」という意味

(言葉だけ聞くとちょっと恐ろしい・・・)

食材への感謝の言葉です。

それじゃあ

「ごちそう様」は

漢字で書くと「ご馳走様」

本来は走り回ること

昔は今のように食材が簡単に手に入るわけではないので

それこそお客様に食事を出す為に馬を走らせたりして

走り回って食材を集めて料理をしてくれた人への感謝の言葉です。

私はこの意味を初めて知ったのは料理教室の先生の言葉でした。

「大したものを作らなくても材料を買いそろえるだけでもご馳走なのよ」

この言葉に感動すら覚えました。

もっとネットで調べていくと

料理を食卓に並べる為には

まず食材を買い集める為に走る人がいます。

その食材をお店に並べる為に走る人がいます。

そして、その食材を育てる為に走る人がいます。

たくさんの人が走り回って

私たちの前に初めて料理として並んでいるのです。

この文面を見つけた時に

お店の店員さん、配達する人、農家の人など

今まで気付かなかった多くの人達に感謝したい気持ちでいっぱいでした！！

そうなんです

ごちそう様は

食材にかかわったすべての人達へ

の感謝の言葉なんです！！

そして

なんと数日前、私の所に届いたのです（何が）

新玉ねぎだ～　主婦友のＳっちゃんからだ～

よ～し

ここがパーソナルトレーナーの腕の見せどころ

まずは1個目（薄切り）

①頭とお尻を切って皮をむき縦に切る

②縦に切ったものを横にして薄く切る（ちょっと斜めになっちゃった）

③人参の時と同じで切りにくくなったら倒して切って下さい

　（安定が大事ですよ　笑）

④ビニール袋に入れ塩小さじ1/2入れて手でもみ

　馴染んだらきゅっとむすんで常温でおいておく（後でサラダに使用）

　もう1個同じものを作るがそれは塩をせずジプロップに入れる(2個目)

3個目（薄めのくし切り）

①縦に半分切ってそれを横にして

　だいたい1センチ位の幅で切る

②真中まで行ったら包丁の刃の向きを変える

　くし切りにすると

　形が全部同じで大きさも同じだから炒め物に使いやすい

　切り終わったらジプロップへ入れる

　もう1個同じものを作る（4個目）

5個目（みじん切り）

①縦に半分切ってそれを横にして

　切れ目を入れる

　（下1センチ位は切らずに残しておく）

②枡目になるようにザクザクきっていく

③ちょっと細かく切っていく(適当なところで止める)

　そんなに細かくなくていいですよ

　荒みじん切りの方がハンバーグに○

　もう1個同じものを作る（6個目）

出来た！！　感謝　Ｓっちゃんありがとう！！

もうさすが新玉ねぎ

全然目にしみない　涙がでない

水にさらさなくていいからね～

塩もみうす切り1個、くし切り1個、みじん切り1個は冷蔵庫へ

うす切り1個、くし切り1個、みじん切り1個は冷凍庫へ

切り干し大根と新玉ねぎのサラダへＧＯ

塩もみしたうす切り玉ねぎはふきんで水気を絞って

戻しておいた切り干し大根と

これにレモン汁と醤油

マヨネーズとブラックペッパーとシーチキンとハチミツで合えました

枝豆を添えて（枝豆はおつまみ用に茹でてあるの買うと便利）

出来上がり！！おいしい～

今日は突っ走ってしまいましたが

お役に立てましたか？

あなたがいつも元気にごちそう様が言えるようにがんばります　笑

最後まで読んでくれてありがとうございます。

またお会いしましょう！！

ついに世界初お料理パーソナルトレーニング開始！！

おはようございます！！

お料理パーソナルトレーナーのえっちゃんです。

なんと今月25日に実際に電話でお料理パーソナルトレーニングを行いました！！

お相手はあの「人参を買ったよ」って喜ばしい連絡をくれたＹさんです。

と言うことは・・・予感的中

連絡もらったのが15日

パーソナルトレーニングしたのが25日

そうです

人参さんはざっくり10日間冷蔵庫に監禁されていたのでした。

（救　出　万　歳！！）

ことの始まりはパン粉のブログをＹさんが見て返事をくれたことからでした。

Ｙさん：「蓋をしめて焼いたよ～

　たぶん水分が多かったのかな　150ｇパン粉を使ったから（レシピでは50ｇ）3倍にしたんだけど

　写真みたいにまとまらなかったんだよね　少し水分減らしたけど・・・」

えっちゃん：「卵の水分ですかね　大きさもちがうし・・・ヘラで混ぜてまとまらなかったんですね」

Ｙさん：「ヘラで混ぜたんだ。　私はハンドミキサーでやった。」

う～ん　ハンドミキサーが原因か・・・

Ｙさん：「そうそう人参さんはまだ冷蔵庫の住人で～す　笑」

もう一週間は経ってるぞ！！　このままじゃ　本当にヤバイ　

そこでこの後、改めてメールで

「人参さんは冷蔵庫の乾燥にとても弱いし

もし宜しければＹさんが千切りするきっかけになるかもしれないので

明日でもＹさんがいい時間に私の方から連絡してもいいでしょうか？」

Ｙさん：「え～いいの～　ありがとう！！　じゃあ明日の12時ね　ヨロシク」

この後　

Ｙさんから明日の12時に人参を切る約束をしたと旦那様に話したら

なんか幼稚園児みたいだねって笑われて、私も大笑いしたのよって

メールもらいました（笑）

なんか笑いの輪が広まっていい感じ・・・ほっ

25日はもう楽しかったです！！

二人でキャッキャ　キャッキャ言いながらやりました

（次はZoomでやりたい！！）

電話だから声だけですがＹさんも無事に千切りでき

人参さんも冷凍千切り人参に生まれ変わり

めでたし　めでたし

そこで思ったことの一つが

Ｙさんはぺティナイフみたいなので人参を切っていたので普通の包丁の方がやり易いですよ

ってお伝えしたら、使っていないのがあるから次はそれで切ってみるとのこと

作る前の段階で問題がある（道具とか）

あのパン粉のパンケーキもしかりハンドミキサーだったし

本人にはなかなかわからないですよね

よし次はZoomで

と手応えを感じるえっちゃんでした。

さて今日こそは冷凍千切り人参のまとめをやります！！

私が数日間調査した結果です。

5日間冷凍保存したものを常温で解凍（皮つき・皮なし・人参ラぺの順）

●皮つき人参

常温に出して1時間解凍

少し氷はありますが充分食べれます（解凍は2時間がベスト）

●皮なし人参

常温に出して1時間解凍

少し氷はありますが充分食べれます（解凍は2時間がベスト）

●人参ラぺ（皮つき人参使用）

常温に出して8時間解凍

4時間でも食べれないことはないですが

黄色い油の塊が全部溶けきってない感じ

右の白い皿の上は汁と油の残り

（人参ラベは塩・レモン汁・オリーブ油で作った）

残り汁を入れなくてもしっかり味は付いてます

まとめ

●皮つきはすぐに色が変わる（栄養価は皮なしより少しある・皮をむく手間がいらない）

●皮なしはずっときれい　　 　（皮をむく手間がかかる）

●人参ラぺ　～皮つきを調味料で漬けこめば大丈夫か？～

　　　　　　　　　　　　　　　　  　（結果は大丈夫　色は変わらないだが解凍に時間がかかる）

●解凍に関してはどれも前の晩から冷蔵の方へ移しておけばＯＫです

上の結果を踏まえた上で

あなたがいいと思ったものやり方を試してみて下さい！！

ちなみにＹさんは色とか気にしないとのことで皮つきのまま千切りされました。

私も皮つきですが

もしサラダにも使うのであればサラダ用に1本は皮なしで千切りします。

人参ラぺは味が濃いと言うか

酸っぱさが際立って（レモンの入れすぎではございません　笑）

調味料に漬け込むより

生を冷凍して解凍したものにオリーブ油とかレモン汁とかかけた方が

人参本来の甘さが生きてとても美味しいのです。

味や食感じは皮つきも皮なしも変わらないけど

ずっと色が変わらないのはやっぱりきれい

この調査を終えて人参の美しさを再認識したのでした。

あ、そうそう皮はピーラーで軽く剥いて下さいね～

わからなかったら聞いて下さい！！

お役に立てましたか？

あの後

Ｙさんは人参の炊きこみご飯に自ら挑戦されました！！（すごい！！）

あなたの食卓が笑顔で包まれますように！！

最後まで読んでくれてありがとうございます。

またお会いしましょう。

すべて余すことなく使える絶品とり胸の下ごしらえとは

お早うございます！！（←7時55分に書いてます）

お料理パーソナルトレーナーのえっちゃんです。

昨日から6時起床の早起きさんになったのです

私ってエライ！！

朝から自画自賛です。もっと自分をほめまくりましょう！！

これを見ているあなたもエライ！！

あなたもほめまくる（笑）

実は職場が休館（スポーツジム）がして期限の一か月から半分過ぎました。

めでたく職場が通常通り戻ってもこのブログを週2回は更新し（今は一日おき）

と思い早起きして時間を作ることにしました。

前からずっと早起きさんになりたかったのですが

そのきっかけをくれたのはこのブログを読んでくれているあなたです。

そしてそれを可能にしてくれたのは

松尾英知さんと言うコーチングの先生です！！

昨日生まれて初めてのコーチング

それも無料で電話で20分（さすが私・・・笑）

ちょっとしたコツを教えていただきました

興味がある方はfacebookで調べたら出てくると思いますよ

さてえっちゃんが本当にトレーナーもどきなんだとわかったところで

私がよくお弁当に持って行ってるし、湯で汁で雑炊をよく作ります（本当に美味しい）

そんな鶏むね肉の湯がき方行きます！！

その前に鶏むねの下ごしらえが先じゃん

そうでした・・・スミマセン

①まず鶏むね肉の皮をはがしそれぞれ水洗いする

　ペーパータオルで拭き、黄色い脂身（ブヨブヨした）などをカット

左が肉　右が皮（そんなの見ればわかるか）

②皮をまず縦に半分に切って食べやすい幅に切る

皮が苦手な人やダイエットしたい方は捨ててもらってもいいです

③ジプロックに肉（そのまま）と皮（切ったもの）を入れ

塩麹（市販可）もしくは天然塩（精製されてないもの）を入れて

揉みこむ

上は塩麹（大さじ1）で揉みこんだもの

塩だったら小さじ1で

これで冷蔵庫に入れれば完成

冷蔵で軽く一週間は持ちますよ

それ以上たったものを使ったことありますが全然大丈夫でした。

すぐに使いたかったら15分位置いて使ったらいいと思います。

肉類は料理する前に塩や塩麹で漬けこんでいると

臭みが取れ旨味が凝縮され特に塩麹だとプラス柔らかくなります。

お肉を焼く時でも

このひと手間だけでも実践したら

確実にあなたの料理は美味しくなります！！

時間があるからってあなたを塩で揉みこんでも痩せませんよ　やっぱり筋トレです（キッパリ）

次は鶏むね肉の湯がき方です

①水500mlを鍋に入れ（もし冷凍千切り生姜を作ってる良い子はこの中に少量入れる）

　袋から出した肉と皮をそのまま入れる

　

生姜なくてもいいですよ（言ってみただけ笑）

②コンロの火をつけて蓋をして沸騰させる

沸騰したら弱火にして蓋をしたまま8分（鶏肉が大きかったら9分）

（あくが気になる人は沸騰したての頃にすくったらいいと思います）

私はそのままボコボコ沸騰してたらアクが散らばってすくいづらいので

まあいいかってなってます（笑）

③火を止めて蓋をしたまま10分放置

　（とり肉を上下ひっくりかえしてやったほうがベストです。特にとり肉が大きい場合はぜひ）

④出来上がり～

私の場合はこの後すぐに鶏むね肉を調理して食べてスープは冷蔵庫で保存ですが

お肉をすぐに食べないなら取り出して（鶏だして　しゃれを言っとる場合か！！）

別々に冷蔵庫で保管したらいいと思います。

ただこのアツアツの時に調味料かけておくと

味がしみて美味しいんだけどなあ～残念

うふふ・・・半強制的

私の場合

取りだした鶏むね肉をまな板の上で食べやすい大きさに切り

すぐにボウルに入れて

黒酢（レモン汁可）、醤油、マヨネーズをかけて混ぜておきます。

野菜と一緒に盛って

たれごと塩もみした野菜にかければドレッシングなんぞ必要なし

たくさん野菜が食べれます！！

左がゆで汁で作った鶏雑炊（冷凍ネギと卵をたっぷり）

お役に立ちましたか？

あなたの食卓にたんぱく質がたくさん届きますように（笑）

最後まで読んでくれてありがとうございます。

またお会いしましょう。

次回は冷凍千切り人参の総集編（まだやるんかい）です。