セレブリティたちの集合場所で有名な淸潭洞の北51路には静かに自分の世界を守って作って行く名品レストランがある。 おいしいレストランを尋ねたらあまり手数をしなくても人々のくちのうわさに付いて行けばすぐ出会えるが名品という単語にふさわしい名所を捜すためには経らなければならない過程が単純ではない。
多くのグルメたちの鋭い目つきと気難しさを堂堂と伴って伝統を作るという初めの旗印を忘れないで一歩一歩歩いて出る名品と呼ばれるに値する価値をおさめて、それらを実践して行く感心なレストラン パレッド・ゴモンを紹介する。
哲學
淸潭洞のパレッド・ゴモン (Palais De Gaumont)は韓国で最高のレストランと認められなければならない妥当な理由がある。 その理由中一番優先させることはレストランとして珍しい パレッド・ゴモンの哲学だ。
オープン7周年を迎えてパレッド・ゴモンのソ・ヒョンミン代表が明らかにしたパレッド・ゴモンのプロローグはレストランとしてパレッド・ゴモンが志向する哲学をよく見せてくれる。
“時代の流れを積小成大して伝統の価値を語る韓国代表レストランとして位置付けるという抱負で真髄式をしてから 7年。ゴモンは飲食を食べて胃袋に満腹感をプレゼントするという、 レストランとしての 1次元的な目標以上の何やらを夢見て第一歩を踏み出しました。完璧な正餐と最高のサービスに出会えるレストラン、 100年の伝統を引き継ぐことができるレストランという旗印を掲げて走って来た去る時間…。ゴモン夢見る小さな革命はもうちょうど始まっています。
パレッド・ゴモンが一食の食事を通じて伝達したいことは真実な感動だ。 その感動の演出のために準備したパレッド・ゴモンのすべては厳格な自分哲学を基盤で始まる。
空間
パレッド・ゴモンのすべてを盛り出す空間は 2003年韓国木工係の三人の匠が 20ヶ月の長考を経って世の中に姿を現わす。 古い小さなお城一つがつたでかけて積もられて季節ごとにその色を異にして、大型ガラス窓でとりまくられてある内部は外の四季を風景で眼を引く。 木工の匠たちの真心が内部を構成する木材一つ一つに品格で現われて、手ずからヨーロッパから連れられた珍しい小品たちは過去の時間を抱いて現在のパレッド・ゴモンを満たして行く。 ナポレオン時代のマーブル時計と青銅燭台。 1780年作 L. Fragonardの ‘ぶらんこ’ と 1752年作 Frederic Schallの ‘風呂に入る女人たち’ 1894年作 August Le Rouxの ‘アレクサンダー3才の足’などの絵と版画はパレッド・ゴモンを構成する一部になって味覚と視覚を一緒にさせる感覚的な空間を追い求めるパレッド・ゴモンの空間精神を現わしている。
味覺
正統フレンチレストランを追い求めるが、フレンチメニューの盲目的な導入はパレッド・ゴモンの味覚精神に当たらない。 戦士と表現する１５名のスタッフたちがロンドンミシュルレング 3star レストラン ‘Golden Ramsay’で責任 Chefを執り行なった料理長を中心に食べ物文化に対する真摯な研究と実験精神を発揮してパレッド・ゴモンの味覚を導いて行く。
正統のメニューに基礎するが、形だけに安住すれば同じようなものを量産する安易なことから脱して新しく創造しようとするパレッド・ゴモンの努力はいくつかのメニューの見物だけでも彼らの追い求めるところが感じられる。
WINE
ラ カブ ヅ ゴモン (La cave de gaumont)はパレッド・ゴモンのワインセラーを称える名称だ。 最高のレストランを夢見るパレッド・ゴモンのワインは自尊心そのものだ。
フランス専門技術陣が製作した ラ カブ ヅ ゴモンは振動、 騷音、 温度、 湿度を完壁に調節して最小 10年から 50年までの自体熟成機能を持っている韓国内はもちろん世界最高級レストランと比べても立ち後れないワインセラーだ。
パレッド・ゴモンのワインリストは一般と専門家向けで分けて整理されているし、専門家向けワインリストには 20世紀の代表的ワインたちと珍しいビンテージワイン等総 850種類 9,000本にのぼるワインを保有されている。
パレッド・ゴモンはこの時代のワイン文化を導いているという自尊心で気難しくて念入りに ラ カブ ヅ ゴモンの空間を満たしているし、これに対する投資も惜しむことがない。
配慮
自分の空間に対する哲学と自尊心は価値を認める顧客たちに対する思いやりにつながって、小さいの一つ一つ注意深く研究して感動の素材たちを準備してある。
パレッド・ゴモンの訪問の際、自由に利用できるビジネスルームは各種専門書籍とインターネット施設 DVDと TV視聴が可能になるように施設を取り揃えてパレッド・ゴモンの主要顧客であるビジネスマンたちの支援を気配りしている。
パレッド・ゴモンの細心さとウィットを感じるようにしてくれる空間は誠をこめて作っておいたトイレ。 まるでやや小いアンチックルーム入って来たようにクラシックな雰囲気と清潔さが印象的だが、皆をすっきりさせてくれる便器の中に常に浮かんでいる葉一枚の余裕と素敵さが彼らの思いやりを微笑みながら受け入れるようになる。
相変わらず浮かんでいる便器の中の木の葉一枚は担当職員の手まめに出入りしただけが管理の秘訣だ。
人物
パレッド・ゴモンを構想して、それらを実践に移しているパレッド・ゴモンの主人はひと時・ションミンし舞台建築が専門だったソ・ヒョンミン氏。 彼の固執が不毛で油気がない韓国のレストラン文化で大変な過渡期を経って、具体化になって行く過程を見守ることは一編のドラマを見ることのようだ。
100年の夢を見始めたソ・ヒョンミン氏が支えることができる最大の力はやっぱり彼の意を認めてくれるの人々からの応援とパレッド・ゴモンの味と空間に感嘆した人々の賛辞だ。
パレッド・ゴモンの小さな事務室の中はパレッド・ゴモンを訪問した世界各界各層の有名人の感謝状などが勲章のように輝かしい。
韓国で 100年間続ける韓国の代表レストランを作ると、一歩一歩易しくない道のりを勇気ありげに歩いて行く名品レストランがある。 特別な意味を持つパレッド・ゴモンの応援団に合流して見ることももしかしたら隣国韓国を楽しむまた他の方法になることもできるでしょう。
Dinner 正餐だけで構成されたメニューは 10万ウォンと 15万ウォン二種類が基本に準備されて特別な団体の場合は特別メニューを事前協議を通じて再構成することもできるし、 ワインは 14万ウォン代から数百万ウォン代まで多様な種類が具備されている。
レストランの利用顧客に対する思いやりの次元で服装に対する制約と 10歳未満子供の入場が不可能なのは気を付けなければならない。 必ずえんび服を着するルールではないが、ビジネススーツが一般的な服装の形態でスリッパや半ズボン、運動服等の着用は入場が不許になることもある。
日本語の可能なスタッフが勤務中なのでお問い合わせに対しては直接的な連絡で、手伝ってもらうこともできる。
住所:ソウル市江南区淸潭洞 118-10号
電話:02-546-8877
[出典] なま声:韓国旅行情報 - http://www.namagoe.com/bbs/board.php?bo_table=B05&wr_id=3