ヒトが食べ物の味を認知する時には味覚の基本味となる甘味、酸味、塩味、苦味、うま味を感知するだけでなく、味覚以外のさまざまな因子から影響を受け、脳で統合されることで最終的な味として認知されます。
その味覚に影響を与える代表的な因子の一つが香り(嗅覚)となります。
お酒や食べ物を口にする時には、その飲食物の味と合わせて香りが知覚されます。
この香りの知覚が飲食物の味にも大きな影響を及ぼしています。
もともとヒトは味覚だけでは複雑な味の特徴まで捉えきることができないため、他の感覚や機能で補っています。
この補強作用として重要な役割を担っているのが嗅覚です。
この嗅覚による補強作用を利用することでウイスキーなどのお酒の味を際立たせることが可能になります。
興味があって詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。