星、ふたつです！
★★
って、いきなり完成させてしまいましたが。
ブログをやってる事を忘れて、つい下ごしらえを済ませてしまい
途中から写真を撮りはじめる有様。
グルメブロガーとしてあるまじき、意識の低さ。
ハンバーグはなかなか、自分で納得のいく出来になったことがありません。
それでも、中に火が通って無い、とかそういう失敗はなくなったのですが。
今日は「超肉汁」をテーマにやってみました。
しょっぱな星ふたつ、という残念な出オチを見せておいてなんですが、
一応レシピをのっけておきます。うふ。
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■材料■（でかいハンバーグ４つ分）
合い挽肉・・・500g
タマネギ・・・大１個
ニンジン・・・中２本
にんにく・・・２片
いんげん・・・食べたいだけ
ナツメグ・・・適量
たまご・・・２個
パン粉・・・適量
牛乳・・・200cc
（ソース）
えのきだけ・・・食べたいだけ（ソースに入ります）
赤ワイン・・・100cc
マスタード・・・大さじ１
バター・・・30g
ケチャップ・・・大さじ３
中濃ソース・・・大さじ３
塩・あらびきコショウ・・・適量
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回を追うごとに、徐々に分量が適当になってきているのがわかりますね。
とりあえず、下拵え部分は完全に写真を撮るのを忘れて
竹内まりやを大音量で流しながら作ったので、
細かい事はよく覚えていませんが。
１．たまねぎとニンニクをみじん切りにする。
２．中火で良い感じにいためる。
３．ボウルにあけて粗熱を取る。（私は待ちきれずに３０分弱、冷蔵庫に入れました）
４．大きなボウルに卵・パン粉・牛乳を入れてかき混ぜる。
５・冷めた③と合い挽肉を入れて、手でぐっちゃぐっちゃとこねまくる。
６．ねっとり一体化したら、冷蔵庫へ。一日おいてもいい。俺は一時間で出した。
７．付け合せのニンジンのグラッセを作ります。
ここから写真を撮りはじめました。
８．小さ目のナベに厚めに切ったニンジンがひたひたになるくらいまで水を入れて
バター、塩、コショウを入れる。で、沸騰させる。
９．沸騰したらクッキングペーパーで落し蓋。
１０．煮詰まったら火が通ってるか確認。食うのが早い。
火の通りが甘かったら、⑨～⑩を繰り返す。
１１．火が通ったらそのまま水気を飛ばし、ちょっとだけ焼き目をつけて完成。
「ちょっと待っててね」と声をかけてラッピングしておく。
１２．熟睡してる⑥のハンバーグ種を取り出し、タッピングして叩き起こす。
（タッピング・・・両手の間を投げていったりきたりさせて、空気を抜く行為。
説明が非常に難しい。わかるかな。）
１３．真ん中にくぼみを作って、おもむろに焼き始める。片面ずつ強火で焼き目をつける。
１４．焼き目がついたら水を入れて蓋をする。蒸し焼きタイム。
うひょー。
うひょひょー。
このグリルパンは周囲にウォーターポケットがあって、
そこに水を流し込むことで熱効率よく蒸し焼きができる。
魚なんかも焼けるし、野菜をこいつで焼くと超みずみずしい。
超万能パン。これの紹介はまた後日。
１５．ハンバーグ焼けたらソースを作る。
別途フライパンにソースの材料を全部ぶちこんで弱火で合わせる。
塩で味をまとめる。（赤ワインの酸味と他調味料のバランスが取れなかったら
塩を足すと一気にまとまります）
１５．唐突に完成。
冒頭のとおり星二つなんだけど、なんで三つじゃないかっていうと
肉汁は確かに残ってるんだけど、ちょっと柔らかすぎやしないか、という所。
なんというか、肉食ってるぜ！っていう肉肉しさが足りない模様。
焼き加減なんだよな、結局。
こればっかりは経験も必要。
でも、勢い余って二つ食べちゃうくらいには美味しかったです。
またこのレシピで再挑戦や！
