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こんにちは。
セルフ・イノベーションです。
あなたの店舗は消費税増税の対策を
行っていますか?
来年の4月には消費税が8%になると
言われていますね。
まず間違いなく増税されるでしょう。
その時に店舗として値上げを
普通に行ってしまってはお客様を
ガッカリさせることになりかねませんね。
なので、今のうちに対策が必要なんですね。
現在は食材高騰と増税問題で飲食店は
かなり厳しい戦いを強いられてますよね。
なので、増税前にメニュー替えを行い
さりげない値上げをすることを
推奨しています。
さりげない値上げの仕方ですが、
いくつかのポイントがあります。
・売り商品は据え置く
・新メニューで値上げ
・B商品以下を値上げ
この3つです。
ーーーーーーーーーーーーーー
売り商品は据え置く
ーーーーーーーーーーーーーー
たとえば、あなたの店舗の売り商品が
ステーキだとします。
ほとんどのお客様はそのステーキに
価値を感じて来店してくださるわけです。
では、価値とはなんでしょう？
味、ボリューム、美観、素材、価格です。
価格は価値の可能性が高く、
値上げをしたときに価値を下げて
しまう可能性があります。
売り商品の価値が下がる＝店舗の
価値が下がる
になりかねませんので売り商品は
基本は変えないのが鉄則になります。
もし、それでも値上げしたいときは
ステーキの付け合わせをちょっと
豪華にしたり、
ソースをもう一つ付け加えたりと
今までの商品よりグレードが
上がったように感じてもらえる対策が
必要になります。
(もちろん、原価率は下げます。)
補足ですが、お酒をメインにしている
居酒屋などではお酒も売れ線は
値上げしないように進めています。
例えば、ビール、ワイン、ハイボールです。
ーーーーーーーーーーーーーー
新メニューで値上げ
ーーーーーーーーーーーーーー
これは新メニューを導入し、
全体的に価格を上げるということですね。
注意点として、
今までのラインナップより
あまりにも高い設定をすると、
その商品自体が出ないので注意が必要です。
ーーーーーーーーーーーーーー
B商品以下を値上げ
ーーーーーーーーーーーーーー
B商品というのは簡単にいうと
メインの商品ではないが
そこそこの出数の商品のこと。
つまり、先ほども書きましたが
売り商品は危険なので、B商品以下を
さりげなく値上げします。
以上の3点を意識しながら、
全体での原価率を維持できる
バランスを取ることが理想です。
ポイントは2番目の新メニューです。
結局、これが売れないと原価率が
落ちないからです。
そのためには、新たなメニュー開発が
必須となります。
増税前に対策を打つことで増税時に
値段据え置きを逆にアピールできるように
しておきましょう^_^
本日も最後までお読みいただき
ありがとうございます。
最後にポチッと応援お願いします。
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P.S.
あなたの聞きたいことや、わからないこと。
このブログで取り上げてほしいこと
質問などございましたら、お気軽に
メッセージやコメントください。
宜しくお願いします^_^
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来年の4月には消費税が8%になると
言われていますね。
まず間違いなく増税されるでしょう。
その時に店舗として値上げを
普通に行ってしまってはお客様を
ガッカリさせることになりかねませんね。
なので、今のうちに対策が必要なんですね。
現在は食材高騰と増税問題で飲食店は
かなり厳しい戦いを強いられてますよね。
なので、増税前にメニュー替えを行い
さりげない値上げをすることを
推奨しています。
さりげない値上げの仕方ですが、
いくつかのポイントがあります。
・売り商品は据え置く
・新メニューで値上げ
・B商品以下を値上げ
この3つです。
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売り商品は据え置く
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たとえば、あなたの店舗の売り商品が
ステーキだとします。
ほとんどのお客様はそのステーキに
価値を感じて来店してくださるわけです。
では、価値とはなんでしょう？
味、ボリューム、美観、素材、価格です。
価格は価値の可能性が高く、
値上げをしたときに価値を下げて
しまう可能性があります。
売り商品の価値が下がる＝店舗の
価値が下がる
になりかねませんので売り商品は
基本は変えないのが鉄則になります。
もし、それでも値上げしたいときは
ステーキの付け合わせをちょっと
豪華にしたり、
ソースをもう一つ付け加えたりと
今までの商品よりグレードが
上がったように感じてもらえる対策が
必要になります。
(もちろん、原価率は下げます。)
補足ですが、お酒をメインにしている
居酒屋などではお酒も売れ線は
値上げしないように進めています。
例えば、ビール、ワイン、ハイボールです。
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新メニューで値上げ
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これは新メニューを導入し、
全体的に価格を上げるということですね。
注意点として、
今までのラインナップより
あまりにも高い設定をすると、
その商品自体が出ないので注意が必要です。
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B商品以下を値上げ
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B商品というのは簡単にいうと
メインの商品ではないが
そこそこの出数の商品のこと。
つまり、先ほども書きましたが
売り商品は危険なので、B商品以下を
さりげなく値上げします。
以上の3点を意識しながら、
全体での原価率を維持できる
バランスを取ることが理想です。
ポイントは2番目の新メニューです。
結局、これが売れないと原価率が
落ちないからです。
そのためには、新たなメニュー開発が
必須となります。
増税前に対策を打つことで増税時に
値段据え置きを逆にアピールできるように
しておきましょう^_^
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