コーヒーを抽出すること④

メリタの一つ穴は、ドリッパー内にお湯をため、コーヒーエキスを
抽出した上で、下に落とす。その時間をかけるために一つ穴。

では、3つ穴のカリタはどうなのか。

メリタ式は、お湯をためてゆっくりと下に落とすので、コーヒーの
旨みを引き出せる。では、穴が3つ空くことでどうなるか。

当然、1つ穴より早く落ちるために、十分にコーヒーエキスを抽出
できない。そのため、カリタ式のコーヒーの抽出方は


1・ドリッパーの中心からお湯をゆっくり注ぎ、全体に染みわたらせる
2・全体にお湯が染みたら、30秒ほど待つ
3・お湯を中心から円を描くように、一度目よりは大目に注ぐ
4・注いだお湯がある程度下まで落ちたら、お湯をいっきに上まで注ぐ

カリタ式はお湯を3回～4回にわけて注ぐことで、コーヒーエキスを
しっかりと抽出する。

メリタと同じような淹れ方をした場合には、味の薄いコーヒーになって
しまう。

では、この味の薄いコーヒーはダメなのかというと、この薄さが好き
という人も多くいる。

コーヒーは嗜好品なので、この薄さ濃さが美味しさにつながるわけ
ではない。

では、この好みに合わせようとしたら、お湯の注ぎ方で味を調整
できるカリタ式がいいのでは？ということになる。

コーヒーは時間をかけないと旨みがでない
コーヒーの濃さ薄さは人の好み

この二つの軸以外にコーヒーの美味しさはないかと、いうとまた
またそうではない。

次回は、この2軸に雑味という第3に軸を加えた話し。

コーヒーを抽出すること③

コーヒー抽出の中でも一番ポピュラーでしかも奥が深いのが「ペーパードリップ」。
専用の「ドリッパー」と言われる器具の中に、紙のフィルターを入れコーヒーを
抽出する。

もともと、このペーパーフィルターの元祖は、「メリタ」
ドイツのメリタ・ベンツ夫人が、それまで布袋にコーヒーの粉を入れ抽出していた
やり方ではなく、もっと手軽に美味しいコーヒーを夫に入れてあげたいという思い
から開発したのが、今のメリタ式。

このメリタ式は、ドリッパーの中にお湯をため、穴から下に落ちる時間差を利用
しコーヒーのエキスを抽出する。
この、コーヒーエキスがお湯に染み出る時間と、穴を伝って下に落ちるタイミン
グがしっかりと計算された結果、メリタは一つ穴を採用している。

このことから、メリタのドリップ方法は、

1・ドリッパーの中心からお湯をゆっくり注ぎ、全体に染みわたらせる
2・全体にお湯が染みたら、30秒ほど待つ
3・残りのお湯をドリッパーの上まで、一気に円を描きながら注ぐ

POINT：メリタ式は小分けにお湯を注がない（注ぐ必要がない）

つまり、コーヒーを一定の味じで美味しく飲もうとしたら、メリタ式が一番簡単
ということになってくる。

では、他の

三つ穴のカリタ
円錐のＫＯＮＯ（コーノ）
円推だが、溝が上まであるハリオ

は、ダメなんだろうか？

ここが、コーヒーが嗜好品である事の最大のポイントで、それぞれのメーカー
の特徴があるので、それはまた次回。

コーヒーを抽出すること②

コーヒーを抽出する道具は色々とある。

ペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォン、コーヒープレス、イブリック、パーコレーター・・・
代表的なところでもこれだけある。

じゃあ、どれが一番美味しいの？

と必ず聞かれるのだけど、もうそれは好みとしか答えようが無い。

もともと、コーヒーは嗜好品。それぞれの「好き」がある。

たとえば、ペーパードリップ一つにして、メーカーによって味がかわる。

一つ穴のメリタ、三つ穴のカリタ、円錐のＫＯＮＯ（コーノ） 、円推だが、溝が上まであるハリオ。

コーヒードリッパーを持っていたら一度、自分のドリッパーがどういう形だかみてみて欲しい。

次回は、それぞれの味の違いについて。