今年も石狩の味・新物が届きました。
石狩では長い冬を越すために
残った鮭を麹に漬けて床下に冷やす。
こうしてひと冬の食べ物を蓄える人間の知恵。
伝統ってすごいですよね。
決して芸術から故意的に創作されるわけではなく
生活の知恵のなかで生まれて
それが地域の伝統料理に変わっていく。
料理の本質ってこれだと思いませんか？
こうして冷蔵庫もない時代から
生の鮭を蓄える方法がある。
人間の知恵ってすごいです。
今夜はこれで乾杯します。
(熱いご飯のうえにのせて、お茶かけると最高にうまい)
追伸、今年の登り鮭。
川(淡水）に上る前の鮭です。