「シンプル」って粗が出やすいよね
どうも。30minからだメンテ料理教室 象の台所 岡部ゆうこです。
お砂糖って普段どんな風に選んで使い分けていますか？
どうせ買って使うなら、体に良い方がいいし、使いやすい方が良くないですか？？
今月レッスンでは「きび砂糖」を使ってレッスンしているのですが、合わせ酢に加えても普通の砂糖同様にすぐ溶けるからホント使いやすい。
しかも、低精製糖なのでミネラルも含まれているし、健康に気を使う方もそうじゃない方も、砂糖を変えるだけでミネラル補給ができちゃうなんてありがたい！
何より白いお砂糖よりもコクがあっておいしいんだよね。
お砂糖を変えるだけでこんなに良い部分があるなんてお得感がすごい。
先日のレッスンでは「賛否両論」笠原シェフ考案のレシピ
「たこ 白菜 りんご 甘酢漬け」を作りました。
笠原シェフから直接いろいろなコツを教えて頂いたので、生徒さまへ難しい切り方にも挑戦してもらいました。
トッピングの柚子の皮を下処理
難しい包丁の使い方ですが、みなさま頑張ってできました！
白菜の切り方にも笠原シェフのこだわりが感じられるものとなっています。
レッスンで作ったものがこちら
シンプルなレシピなだけに、調味料の選び方や配合、素材の活かし方次第で味が変わるお料理ですね。
昔ね、レストランで働いていた時にも感じたこと。
それは同じレシピであっても作り手によって別ものか！？ってくらいに味が変わること。
レストランだから当然同じレシピを複数の人で作るわけだけど、ちょっとしたことで仕上がりに違いが出るというか、その人の個性が出る。
お客さん側からしたら微妙だけど。
同じ料理が昨日と今日で変わっちゃうのは「え」ってなる。
まあ、裏話ということで、。
それをよく分かっていたので極力、大元の作り手である笠原シェフの意図を忠実に再現してレッスンを行いました。
さっきも話した通り、調味料の選び方も重要で、シンプルなレシピなだけに少し変わるとかなり差が出る。
砂糖も白い砂糖をこのレシピで使うと、また風味が変わる。
コクが減るというか、。
なので、シンプルなほど材料にはこだわって欲しいな。
よく見るパッケージがこれだと思うんだけど、色んなきび砂糖の展開があるんです。
角砂糖のものやら、スティックで小分けされているもの、チャック付きでしかも箱型のものなど。
めっちゃ便利！！
形状が変わるだけでシーン別に使い分けられて良いね^_^
今月レッスンは笠原シェフのミニレシピ本3冊と、日新製糖さんからご提供して頂いたきび砂糖のお土産付き。
しかも1袋！！
今月ご参加の生徒さまはラッキー☆
ではでは。
