この夏 自家野菜で作りました。なすびのからし漬けとゴーヤの佃煮
これがレシピですｗ
ゴーヤの佃煮 レシピ
ゴーヤ１ＫＧ
砂糖 200ｇ
醤油 100ｃｃ
酢 30ｃｃ
味醂 50ｃｃ
酒 50ｃｃ
カツオ(だし用の荒削り)
胡麻 一握り位
桜エビ “
切り昆布 “
★★★ ★★★ ★★★ ★★★
① 中綿を取り除き小口きりして２時間位干す
②強火で２０分位炊く。煮汁が少なくなったら
火を弱め、煮詰めて佃煮風にする
常にはしで混ぜて出来上がるまで離れない
なすびのからし漬け
なすび・・・・・・・２ｋｇ
塩・・・・・・・・・200ｇ
砂糖・・・・・・・500ｇ
和からし・・・・40ｇ
みりん……１カップ
お 酒・・・・１カップ
醤油……・１カップ
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l なすびを縦に２つに割り ２ｃｍぐらいに切る
l ２時間位、水につけてあく抜きをする
l 水から上げて２００ｇの塩をまぶし ２時間位置き しぼってから調味料をあわせる
和からしはぬるま湯またはお酢でとく