この時期恒例のタケノコを息子と掘りに行ってきました。
今年は気合を入れて専用クワを購入しての採集です。
筍は朝一が良いと言いますが、何時ものようにお昼ご飯を食べてから、午後筍山に入りました。
早速目を凝らしながら、足裏にも神経をとがらせて竹林を歩くのですが、息子が探すにはまだ難しく
何時もは私が沢山探し当てるのですが、今日の息子は違っていました。
こんな感じで少しだけ芽を出した最高の筍を探し出しました。
状態としては最高ですが大きいか小さいかは掘ってみないと分りません、、、さてどうでしょうか？
少し小さいですが最高の筍が掘れました。
今日は専用クワを買い掘り方も勉強してきたのですごくきれいに掘り出せます。
クワのあるほうが少し内側に湾曲してるの分りますかね？こちら側から掘ると良いみたいです。
これも少し小さいですが美味しそうなサイズです。
このあと1時間ほど探しました処、息子が絶好調で次から次と筍を探し出しあっと言う間に10数本掘り
だせましたので、あく抜きの事も考え仕舞いとしました。
さて、あく抜きって皆さんどうしてますか？私は最近は重曹で煮込んで灰汁抜きをしていましたが、
何度も煮込まなければならず手間がかかるのと、色が悪くなるし食感が悪くなるのです。
でも、効果はてきめんで、エグ味が全くなくなります。
でも、この前TV放送で大根おろしで灰汁が抜けると言う事をやっていたので、早速試しました。
しかし、結果はダメでした。
やり方が間違っていたのかもしれませんが、10数本の筍の灰汁を抜くには適さないようです。
なるべく小さく切ってからおろし汁に漬けると良いそうなのですが、新鮮な筍は切ることが難しいんですよね。
相当薄い刃を使わないとパキパキと割れてしまいますので、精々1/4カットが限界です。
結局は何時ものように重曹で3回ほど煮炊きして灰汁抜きをしましたが、3回で済んだってことは、
大根のおろし汁の効果は有ったようです。
何時もは5-6回煮炊きしない抜けないので、何時もより歯触りが残った仕上がりになりました。
早速筍ごはんや、わかたけ煮や、千切りにしたのち塩と砂糖少々とラー油で和えた自家製やわらぎで
旨いビールを飲みました。
自家製やわらぎは売っているものとは別物ですが、採りたてならではの旨さがありますのでお勧めです。