糖の還元性に関与する反応です。赤やオレンジ黄色など糖の加減で色んな色に変わります。単糖のグルコースとフルクトースは本来同じ還元力を示すので、同じような反応になります（濃度が同じだとして）。キシロースも還元性があります！二糖類はその還元性を示すセグメントともう１つの糖のヒドロキシ基（－OH基）で結合しているので、１つ還元性を示すセグメントがふさがっています。そのため反応は弱くなりまーす（ラクトース）。。。さらに同じ二糖類でもスクロースはグルコースの還元性を示す部分とフルクトースの還元性を示す部分との間で結合しているので、還元性がなくなっています。
barfodは、還元です。
ビアル反応は、五炭糖です。
seliwanoffはケトースです。
ケトースは、フルクトースです。
スクロースは、グルコースと、フルクトースが含まれています。