アイシングクッキーの失敗あるある！油染みの原因として考えられるもの

育休ママのためのおうちで働きたい♡を叶える

ワークライフスタイリスト

Rinto（りんと）の藤井ゆうこです

昨日、卒業生様からLINEで

ご質問いただいました！！

アイシングクッキーを乾燥させたら

濁る？油？にじんできてるんですが、

これは乾燥させすぎたんでしょうか！？

アイシングクッキーの失敗あるある！油染みの原因は◯◯！！？

まず、アイシングの油染みとは？

クッキーを焼いて、

クリームで塗りつぶして

あとは乾燥させたら完成！

というところで、クッキーの表面に

染みができてしまうことです

クリームで塗りつぶした時には

なにも問題がなく、

２時間以上完成させたあと

このような状態になるので、

ショックは計り知れません

↓生徒様からお写真お借りしました

私も理論として確実にご説明

できるわけではないのですが、

ウェブや書籍の失敗談や

これまでの経験から原因をまとめると

２種類のケースがあると思います。

まず、とくに問題になるのは、

クッキーのバター（油脂分）

クッキーを美味しくするために

必要な油脂ではありますが、

焼いた後もクッキーが滲み出ます。

それが、高温で一気に乾燥が

進むことによって、

バターがクリームの方に

滲んできてしまうことが

原因と考えられています。

■クッキー生地の油分が問題・バター、アーモンドプードルの油脂が高熱で乾燥させることによって、クリーム側に移動してしまった。
・バターの量が多い、または焼き時間が短い時に起こりやすい
・フードドライヤーの温度が高すぎる（お持ちのフードドライヤーによって設定温度の適温が違います。ちなみに私は一番低い温度で1〜2時間を目処に使っています。ただし、3〜4時間経過しても油染みにならなかったので、やはりクッキー側に問題があるように感じます）

もう一つは、

アイシングクリーム側の問題

とくに、白色のクリームで

塗りつぶした際になりやすいです。

■アイシングクリームの問題・古いアイシングクリームを使う時になりやすい
・粉糖・卵白・水が混ざり切っていないため、卵白から黄ばんだ色が出てきてしまう
・色付けしたあと、着色料が混ざり切っていない

■解決策

・クッキーの焼き時間を長くすることによってクッキーの水分を飛ばす（焼き色がつきすぎる場合は、温度を下げる）
・クッキー生地の油脂分を減らす
・アイシングクリームはハンドミキサーで10分は練る
・着色料を入れたあと、完全に混ぜるまで練る
・クリームは使う前に練り直す
・フードドライヤーは適温で長時間いれない
（ただし、お使いのフードドライヤーによって適温、時間が変わる）
（私の場合は、35度で1〜2時間がベスト）

さて、こちらの回答を生徒様にお送りしたところ

「市販のクッキーミックスで作ったクッキーだからからもしれません」

とのお返事が！

確かに市販のクッキーミックスは

色々入っているから、

油脂も多かったのかもしれませんね