plate (tokyo) 2017

2017年、新シェフの布施真さんを迎えてのplate (tokyo)へ訪問。

plate初め。いつも通りのお任せコースで食べられるアートを体験。

前菜

ホタテ貝、苺、キウイのミルフィーユ

お皿の底には菊の花びらが。

続いてはスープ

梅干しのブイヨン、フォアグラのクロメスキー

写真撮り忘れたけど、フォアグラのクロメスキーをスープに浸しながら食べるとカリカリとしっとりの2度美味しい一皿に。

3皿目

ズワイガニのエフィロシェ アボカドのクリーム 林檎と赤ワインのクーリ グラノーラ

すごいアート。見て美味しい、食べて美味しい。

4皿目

兎のコンフィとヤリイカのポワレ ブロッコリーと蜜柑のムースリーヌ ラディッシュと金柑

ヤリイカの中に兎のコンフィが詰まってる。

それに柑橘の甘酸っぱいソースが絶妙なアクセントになってる。

5皿目、お魚のメイン

鱈の塩漬け お米のクリーム 白ワインと烏賊墨のソース パセリのチュイル

火の入れ加減が抜群。

烏賊墨のソースとも合う。

お肉のメイン

牛ホホ肉の赤ワイン煮 カリフラワーのクレモー 落花生のプラリネ

とろっとろの赤ワイン煮込み、プラリネをつけて食べると、今までにない風味が口の中に広がる。

デザート

メープルシロップのアイスクリーム 薩摩芋のピュレ スペキュラース

スパイシーなスペキュラースがアクセントになって、ピュレやアイスクリームの甘さを引き立ててる。

お腹も心も満たされたひととき。

来月のメニューも楽しみ。