さて、前回の続き太刀魚丼の作り方編です
どうして2回に分けたかと言うと写真が入りきらなかったからです。
アメブロは写真の掲載枚数制限があるらしい。
そんなことはさておき、待ちに待った太刀魚丼の作り方を紹介しましょう！
太刀魚の歯は手が当たると血塗れになるので⚠️
まずは頭と尻尾を落としましょう
ここで発生するのが
太刀魚どこから尻尾なん問題！(なにそれ)
テキトーで大丈夫です笑
次にお尻の穴から包丁を入れてお腹を開けます
内臓を出したら浮き袋も取っちゃってください！
これは手でペリペリ剥がれます
次はいよいよ3枚に卸します
頭がわの断面から背骨の上に包丁を当てて滑らせます
この時包丁は若干下向きにするとうまくできます！
これを裏表できたら三枚おろしの完成！
次に肋骨を取っていきましょう
太刀魚はお腹の身がほとんどないのでガッツリ取っちゃって大丈夫🙆♂️
こんな感じで
足写ってる。写真撮るの下手か！！
ここまでできたら次は塩水で軽く洗います！
なんで？？？
理由は身についてる血や内臓のカスみたいなんとか綺麗に洗い流したいからです！
ほかにも身に入った水分をいい感じに抜いたりできます！
これをすることで刺身が遥かにレベルアップします
3%くらいの塩水をつくります
そしてそこに太刀魚の身をぶちこむだけ！
手で軽く揉み洗いして下さい
なんかいっぱい汚れが出てきませんか？？
さらに生臭い水分が抜けているはずです！
ここまで来たらあと少し🤏
半分に切ってから
キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります
そのままキッチンペーパーぐるぐる巻にしてサランラップで包みます
それを冷蔵庫に入れて一日置きます！
次の日。
と言いたいところですが
続きは次回！
ほんますんません！
それではまた次回👋
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