日本酒の利き酒
ほんの少しの酒を口に含み ジュルジュルと空気を含みながら舌の上でころがしながら味わう！
そのとき
五つの味に注意しながらあじわう。
：甑（こしき）取り
五つの味とは：
甘酸辛苦渋 である！
まるで 艱難辛苦（かんなんしんく）のような言葉だが 日本酒はこの五つの味が大事なのです！
甘味 酸味 辛味 苦味 渋味 である。この五つの味が 上手くバランスがとれていると感じられるとき その日本酒は美味しく感じられるという訳となる！この美味しさは コク と言い。この コク のほかに 日本酒チェックするのに テリ や ヒキ がある！
テリとは：
照りで 色合いや光り具合である。
色合いは かすかな青味がかった淡い黄色で
光り具合は 透明に澄んで艶（ツヤ）のあるのが良い。
ヒキとは：
香りのことを指す
爽やかな香りが感じられるのが良い。
：添仕込み
利き酒をする際に必要な注意事項
・利き酒の前に口をよくすすぐ
・手も良く洗う
・利き酒には禁煙
・香水や化粧は避ける
・口紅を良く拭き取る
など、最低限のルールを 守ってまずはカタチから入るべし。
談：
利き酒をする際 酒を口に含み ジュルジュルと空気を含みながら舌の上でころがすとき 慣れないうちは溢すかもしれないが、気にせず 何度もやれば その内コツが掴める。どちらかと言えば、日本酒の利きで味わいを見るのは レベルはやや高い。まずは赤ワインでやってみると 空気と混ぜてジュルジュルやると 味が浮かんで分かりやすい。
利き酒の仕方を覚えてしまうと、
水やジュースなどでも ジュルジュルとやってしまうので、人前ではご注意を！（笑
・・・乾杯！
：槽積（ふなつみ）槽掛け