デパ地下スイーツの経済学

月初って忙しいですよね。
請求書の処理とか･･･棚卸在庫の確定処理とか･･･
私のアメンバーの「しゃっちょさん」はアメンバーになる前からお取引させていただいていた業者さんになりますが･･･
請求書は表紙だけでいいから先にFAXください＼(*｀∧´)／

締め日に間に合わないよ～・°・(ノД｀)・°・


ということで本日の本題。

大都市はもちろん、中小都市には必ずあるデパート/百貨店
このデパートは必ずと言っていいほど地下階層は食品売場になっています。
これを略して「デパ地下」なんて呼んでいます。

このデパ地下には生鮮品以外にも有名店の菓子等が売られています。

この菓子を原価分解していきましょう。

でもその前にデパートのからくり

デパートは百貨店などと言われ「そこに行けば何でも揃う」ことから百貨店といわれています。

ですが、そこで販売している物は百貨店が企画製造した物なのか？

いぇ違います。
ここが百貨店のからくりです

百貨店は物販業では無く、実態は不動産業なのです。

百貨店と言う駅前の超優良立地で集客を行ない

集客されたお客様は？

百貨店に入居した有名ブランド店で買物をするのです。

その家賃はとっっても高いんです。

食品の場合しかわかりませんが、

なんど原価の４５％が家賃です。

えぇ～～～～～暴利過ぎる･･･

でもこの４５％には販売員の人件費が入っています。
でも高い

さて本題の原価分解

14cmホール　2,100円
飲食店で出す場合　大体６分割で１人前ですかね？
1カット　350円になります。

原価分解しますと
　　　定価　　 350円(税込367円)
　　　原価　　　　87.5円　→　ケーキの材料費
　　　人件費　　　 35円　→　社員・アルバイトの人件費
　　　家賃　　　 192.5円　→　デパートの家賃と工場家賃
　　　水光熱費　 17.5円　→　ガス水道電気を1ヶ月分を平割計算
　　　消耗品費　 17.5円　→　紙袋、お持ち帰りトレー等を平割計算
　　　利益　　　 　　0円　→　店舗段階での利益




おもしろグラフですね。

利益ねーじゃん！

デパ地下は「デパートのブランド」と「デパートの広告戦略」と「デパートの立地」で売れているのです。

でもデパ地下で売れていると、デパート以外の店舗でも売れ始めるのでメリットが大きいのです
だから利益０でも出店したいのです。

皆様、だまされちゃだめだぞー

町のケーキ屋さんの経済学

こんにちは♪

順調に毎日更新しています･･･
仕事中ですが･･･


昨日はガ◯トの経済学を学びました。

ガ◯トは時間と空間を提供しているから
商品価値が100円しかないものでも300円で提供している。
と言うことでしたね。

では同じチーズケーキを扱う町のケーキ屋さんではどうでしょう？
まず最初に考えたいのはガ◯トはチェーン展開しているが
町のケーキ屋さんは夫婦と従業員1人ぐらいで経営していると言う店

それと声を大きくして言わないとイケないところは

町のケーキ屋さんは会計上は必ず赤色申告をしています。

それじゃ、赤字で経営が苦しいから商品も質が悪い物だけでは？

これには税金のからくりがあります。

極端に言うと赤色申告の場合、事業税・法人税を払わないでいいのです。

その赤字負担に経営者から店舗へ金銭の貸付を行っているはずです。

そうすると経営者の家計は火の車？？

じゃないのです。

経営者は店から給料が出ています。
しかも、赤字なのに結構高額･･･

このようにすると赤字なのに裕福。

なんて事がよくあります。


さて前置きが永くなりましたが本題です。

私の友達が社長をしているチーズケーキ屋さんです。
ここを題材にしてみましょう。

http://www.gateau-yokohama.co.jp/

14cmホール　2,100円
飲食店で出す場合　大体６分割で１人前ですかね？
1カット　350円になります。

原価分解しますと
　　　定価　　 350円(税込367円)
　　　原価　　　　175円　→　ケーキの材料費
　　　人件費　　　 70円　→　社員・アルバイトの人件費
　　　家賃　　　 35円　→　店舗家賃
　　　水光熱費　 35円　→　ガス水道電気を1ヶ月分を平割計算
　　　消耗品費　 17.5円　→　紙袋、お持ち帰りトレー等を平割計算
　　　利益　　　 17.5円　→　店舗段階での利益
　　　　　　　　　　　　　　　


原価の差が見えますねぇ～

原価の差は２通りあります。
１つは仕入力の差
　これは仕入れ量が多くなればなるほど安く手に入れることができます。
１つは原料の質
　これはこだわりです。
　化学調味料、香料、保存料を使わないと商品単価はどうしても上がります。
　人工調味料は安価である上に人間の脳に響く味を出せるからみなさん使っています。

　これを使う使わないは作る人間と売る人間のポリシーの問題だと思います。

今日はこれぐらいで･･･

まずは飲食店のからくり♪

いきなりインターネットショッピングのからくりに行く前に
通常の飲食店のからくりを紐解いて行きましょう♪

全国展開するすかいら◯くグループのガ◯トを見本で行きましょう

下記URLにガ◯トさんのメニューがあります。
http://www.skylark.co.jp/menu/gusto/pageview.html#page_num=17

定番のデザート「チーズケーキ」を飲食店経済学で紐解きましょう♪

まずは商品名　「チーズケーキレモン風味」
　　　定価　　 299円(税込313円)
　　　原価　　　　89.7円　→　ケーキを仕入れる値段
　　　人件費　　　89.7円　→　社員・アルバイトの人件費
　　　家賃　　　 44.85円　→　ガ◯トの家賃(地域によってバラバラ)
　　　水光熱費　 29.9円　→　ガス水道電気を1ヶ月分を平割計算
　　　消耗品費　 14.95円　→　紙ナプキン、楊枝等を平割計算
　　　利益　　　　29.9円　→　店舗段階での利益
　　　　　　　　　　　　　　　(本部の人件費・経費は含まず)


　グラフにするとこんな感じです。

チェーンレストランでは商品によってばらつきがありますが大体原価３割人件費３割家賃とその他で３割儲け１割が定説と言うか、通常になっています。

そうなのです、皆様がレストランで３００円で食べている商品は実は１００円分の価値しかないのです。

販売価格３００円と本当の価値１００円の差２００円を埋めているのはなんでしょうか？

それは　「時間」を売っています。
この時間には「店舗で食べるスペース」
　　　　　　　　　「商品を運んでくれる人」等が入っています。

実際に値段の差で分かりやすいのが「居酒屋のビールとBsrのビール」これが分かりやすいと思います。

居酒屋だと生ビール(400ml)が400円前後で販売されていますが
Barだと生ビール(300ml)が700円前後で販売されています。

この差はBarの方がより居心地の良い時間を提供しているから
値段が高いのです。

「飲食店は食事の提供以外に時間の提供も行っている」

「高級店はより質の良い時間の提供とより質の良い食事の提供を行っている」


(たぶん)明日は町のケーキ屋さんを紐解きます。

ブログ開始

はじめまして！
たぁ～たんです。

三日坊主で長続きするかわからないけど

無理をしない程度に頑張って書いてみます。

まずは自己紹介！

東京のとある大企業の子会社で新事業としてインターネットショッピングに挑戦中の30歳男子。
8ヶ月の息子と34歳の姐さん女房。
出産で女から母に代わり尻に敷かれている30歳男子。


仕事としては
今年の2月から新事業として着手してなんとか5月末にOPENし

6月に80万売れるが･･･
7月は20万･･･(広告費26万円使ってるんだけど･･･Rさん頼むぜ)
8月はどうなることやら･･･

２ヶ月運営してみていっぱいわかったことがあるので
次回からインターネットショッピングの裏いっぱい書きます。

できるだけ多くの人に呼んでもらい

インターネットショッピングで失敗しない/間違えない知識

を手に入れて欲しいです。